※ 引述《syearth (sysearth)》之铭言：
: 最常见的面店
: 牛肉面店 意大利面馆 日式拉面店
: 牛肉面 价格比较平民
: 意大利面(西餐厅卖的最贵)
: 拉面(肉很少)
: 哪个成本比较高?
之前上过台湾美食的课程
有说到一个点
台湾的牛肉面店是台湾所有小吃中利润相对最高的
所以台湾的牛肉面店也是所有小吃中店家数最多的
(卤肉饭有很多是没有店面的 但是牛肉面 卤肉饭这两者店家数可以争长短)
首先牛肉面会用的肉
有牛脖花 < 最低廉 低价牛肉面店都用这个
或者牛腩 < 价格不贵却有浓烈的牛味
牛腱 < 就腱子肉 腿肉部分 其实相对其他牛排部分也很便宜
至于牛骨更便宜了 就不谈了
台湾普遍店家不会花上12个小时去炖牛肉 牛骨汤
所以在时间耗费和瓦斯 人力成本上就比拉面低廉
用快锅炖牛肉 只要1小时-2小时就完成
一球面大概5-15
炖出来的牛肉汤 > 原汁
大多数店家都是另外和牛骨汤去做混搭 于是好不好吃取决原汁的多寡
我是有知道少数几间店是采全原汁的啦(所以一天的量是固定的)
然后再放入自家的牛油就大功告成
所以这时候红烧这种用酱油调出来的汤
就出风头了
第一点当然是因为酱油和牛肉很合(但其实也破坏了牛肉的味道)
第二点 酱油汤可以无形中降低炖煮成本
甚至连牛油的成本都可以省去
所以当你肉用脖花 选一球5元的面条
汤是酱油汤(塞个一包中药包 两三根大骨没多少)
整个牛肉面端出去卖60-70就一堆人买帐了
吃的成本要3成？
没有 在牛肉面中 成本是可以压到剩2成的
所以和日本拉面比起来
牛肉面比较赚
不过台湾的日式拉面(卖200) 意大利面(卖200)应该是比台湾牛肉面(卖120)赚啦
因为他汤到底是用什么泡出来的 我真的不知道XD