意大利面贵在哪里？食材跟工啊。
我们就以白酱意大利面(10人份以上)当例子好了
1.炒白酱
a.将奶油下锅，微火热锅至80-85度
b.奶油融化后开始缓慢加入面粉不断拌炒，使面粉融于奶油当中
c.将奶油与面粉的混合物拌炒至接近膏状
d.分次加入鲜奶油与白酱仔细搅拌至滑顺无颗粒就完成基础的白酱底了
这个过程超级无聊麻烦又机械化却又不能假手他人
面粉一点点下一点点下慢慢搅拌慢慢搅扮只看到手上那一袋面粉不知道什么时候会倒完
手很酸还是要继续拌
面粉下完了还有鲜奶油要下一样是一边下一边拌
过程还是机械化麻烦又无聊
光是做完白酱底就要30-40分钟，手就是一直拌一直拌一直拌都不能停
又要专心在观察白酱状况的变化
我炒完白酱只想跟每个吃这锅白酱的人收1000元以弥补我严重的精神伤害
你说这白酱累不累？XD
2.加入香料并稀释白酱
a.事先调好所需要的香料，视个人喜好或恶趣味而定
b.加入高汤稀释白酱，如果是使用超市的高汤罐也行
所谓的“调好香料”，是把准备好的香料(约6-10罐)逐一倒至一小碗中
再开始疯狂的、拼命的、无尽的转黑胡椒罐(崩溃
我每次转完黑胡椒罐，都会失忆(死
还有，如果没有打算使超市的高汤罐，那么前一天晚上就要熬鸡高汤
汆烫鸡骨后入大锅煮近滚后转微火熬3小时后放冷、捞油、滤渣、放冰箱明天备用
中间要不断捞泡沫
3.备炒意大利面用材料
洋葱切碎丁、调理任何你想放进面里的食材
这个就比较轻松了
4.煮面
煮滚水+橄榄油+盐，11号煮8-9分后起锅
5.炒料&炒面
下橄榄油热锅、下一点洋葱小碎丁、拌炒一阵子后下料炒熟(可能要闷)
白酱下锅拌炒、面下锅拌炒，起锅
6.装盘上桌
装盘、洒上Parmigiano Reggiano和一点parsley，上桌！
从炒白酱起算到一盘面上桌随便都超过一个小时
如果算上煮高汤就更可怕了
而白酱这种东西就是份量越大调理时间越久调理难度越高
我毕竟不是专业厨师，只是个爱吃又爱自己动手的ㄈㄓ
根本没办法想像那种50-100人份的白酱是怎么做出来的，太可怕了.......
接着，我们再来算一下价格
extra virgin olive oil 一罐大概300
盐 $150(不要买太差的)
President Unsalted Butter 500g $220
President UHT Cream 1L $200
面粉 $50
香料约6-10种 大约1000元上下吧，买公平交易或有机的可以贵到翻天
Parmigiano Riggiano 100g $165(可以Grana Padano替换，有便宜一点)
De Cecco #11 500g $109
洋葱 一颗$15
高汤罐 $100
其他配料自订(一只醃好的鸡腿$79 蘑菇通常是200g $50-75，要红酒就更贵了)
无盐奶油、鲜奶油、面粉、香料几乎都是多出来的食材
面体本身也比别人贵
工又多的靠北，卖的贵一点也还好吧？
※ 引述《electroplate (电镀)》之铭言：
: 完全没有汤头 不用找人拚死拼活熬汤
: 一团面上面再放一些白酱、红酱、或青酱
: 在台北这样一盘起码200~300
: http://www.humaxasia.com.tw/pasta/
: 意大利面到底贵在哪? 因为很潮吗?

我吃红酱总行了吧

饿了

丢进去微波炉按2等30秒

我比较爱炸酱

5楼都吃鲍鱼白酱意大利面

敲爱吃白酱der~

甲洨 专门derrr

我做红酱意大利面都不加蕃茄，改放杂酱和青葱

不就奶油拌面

贵在意大利白酱上.看厨师体质,每天产量不等

味道跟杂酱面有八成像

市售都是调理包吧

调理包也卖这么贵是怎样？

菜逼八才做40分钟

光是看到煮面水加橄油就知道是赚字数的~要马就牛奶加炒面糊 不然就鲜奶油就好~鲜奶油加炒面糊应该超腻吧...

白酱不是直接高汤上鲜奶油不就得了…浪费瓦斯值得吗

……发现墨狐狸

ㄜ

CreamSauce比较多是搭肉或焗烤~此文不是讲WhiteSauce白酱?ref. http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamel_sauce另外一提的是~Alfredo好像比较常被用在面上!!

这篇是在专业什么啦

所以傻子才自己做白酱XD 直接去买进口罐+牛奶就好