※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之铭言：
: 安安 比价王又来了
: 在雪梨正常价位等级的拉面
: AUD$9.5~16
: 比较高级的店大概$15~25
: 而雪梨正常合法薪资都是$16.X起
: 换算成台币水准
: 正常拉面店大约台币$70~120，比较高级的顶多也才$180
: 老实说我真的觉得台湾的外来品都卖很贵还一堆凯子要去排队给人噱
: 当傻子被噱就算了，还会跑出来帮忙护航，真是世界奇观
: 再来要开始进入重点
: 小弟我有幸跟在几位日本师傅底下工作过
: 也曾在颇有名的拉面店工作，刚好可以分享一下
: 新人一进去不管资历如何一定是从最赛的缺开始做起→就是负责熬汤底
: 先介绍一下熬汤的锅
: 高大约150cm，直径约100cm
: 正常传统拉面店一定都会熬两种汤
: 1.鸡骨为基底→这种汤很简单很好熬，就鸡骨头丢下去、再丢一些哩哩叩叩的
: 每几个小时把渣渣沥出来，最后料都沥出来就完成了
: 鸡骨汤底可以做三种口味：SHOYU、MISO、SALT
: 这是拉面店最最最最最最最基本的拉面，基本上这看不太出来真工夫，因为好熬
: 2.豚骨为基底的(也就是Tonkotsu)
: 这是最费工夫也是最难熬的，首先是要把猪大骨+猪头(大约40公斤)下去煮
: 煮完一轮沸腾之后，猪骨捞起来，热水倒掉，把骨头渣渣用水洗干净再煮*3
: 之后每四小时要捞一次渣渣，每八小时要敲一次骨头，我们店大概熬24小时
: 然后两天就要熬一次，因为太多人点，所以很累
: 再来是汤头的部分，其实很多人都吃不出来哪些到底是放豚骨浓缩液还是真正自己熬
: 真正自己熬的一定会有一些猪的腥味(不管是日本还是台湾或雪梨)
: 而且熬得越久工夫下的越多，味道会更明显
: 这些都是放豚骨浓缩喝不出来的(当然我也相信板上95%的人喝不出来)
: 很多人都以为汤头有背脂就是店家自己熬豚骨汤喔?真的是好傻好天真
: 你们知道那些是怎么来的吗?炖烂的猪油脂用滤网跟勺子磨出来的啦XDDD
: 真正手工熬出来的豚骨汤底，是有点黄黄+稠稠(胶质)的样子，很纯洁(误)
: 然后我以前都会带朋友去吃拉面，就会看到好几个女生朋友不吃KARAAGE
: 说炸得很油腻要吃清淡的只吃拉面就好，结果拉面里面一堆背脂
: 根本超油结果还吃得很开心以为热量没炸鸡高zzzzzzzz
: 最后我要说，很多人都说汤很费功夫所以卖的贵正常
: 但是在日本或其他国家的成本(不管是人工还是煤气、食材)都比台湾还高
: 就只有台湾卖得特别贵(相对于薪资跟食材等)
: 所以是真的吗?ㄎㄎ
: 我只看到一堆凯子而已，这种现象不只在餐厅
: 包括衣服也是，我就不懂uniqlo在全世界就只有台湾是在贵几点的
这么专业的文章不备份，对得起这篇发文者吗?
他说到了小弟想讲的重点