※ 引述《y15973 (:+:废文王:+:)》之铭言：
: ※ 引述《yuh80929 (小y)》之铭言：
: : 超咸的汤头+一团面上面再放两片叉烧
: : 在台北这样一碗起码200
: : 拉面到底贵在哪? 因为很潮吗?
: 大家好，小弟废文王，
: 今天挑个优质问卦文，认真发个废文
: -
: 拉面这东西，贵在汤，其实面、蛋、肉都还好
: 汤之所以贵是在汤头
: 小弟曾经试着自己熬过，干夭寿难熬
: 首先熬汤这种东西，因为长时间熬煮，差一个原料就会差很多
: 再来是火候，并不是全部用大火或中火或小火就可以
: 小弟我是觉得一开始火要大，到了某个特定时机后再切成中小火，等待大骨最精华的味道
: 出来
: 所以要做出有特色的汤，真的很难，
: 这并不是像爱迪生说要做1000次实验就可以做的事
: 小弟我第一次做的时候什么都不懂，傻傻的把料都切碎，然后一路中火开到底，
: 原本以为5个小时就好，没想到第7个小时才有一点像样味道..............的一半不到
: 第一次熬了10个小时，浓度大概，是台湾口味的一半吧
: 基本上日本口味都很重，台湾人普遍习惯的大概是日本的一半到2/3
: 所以他们在熬都熬整个晚上的，不然味道出不来
: -
: 你问我那汤的哪部分贵，其实是人力
: 好吧如果楼下有人嘘文说瓦斯燃料贵的话，这部份我没涉略XD
: 人力多贵，我讲一个就好了，
: 我去年去日本到处吃拉面，去到一家很有名的店，你机乎看不到服务生的那一家
: 他们刚好在争洗碗的，一小时日币1200
: 会算的都知道日本物价贵在哪了吧
: 其实日本的原物料算便宜，尤其是市场的蔬果价格都是难以想像的，几乎就是把"円"换成
: NT就是台湾标价
: 其他做好给你吃的，都已经把人力算进去才会那么贵
: -
: 原文推文说790*0.25跟台湾价格差不多根本不能这样算
: 再说一次，日币对台币的体感就是把0去掉
: 或有人除以八
: 所以日本基本工资240k日币、洗碗的1200日币就能看懂
: 再不信的话请自行去看物价指数和币值算一下
: -
: 所以日币790，台湾的水准就是79元~100元，大概就是一般面店
: 这边带一个重要的概念，日本拉面店定位就像台湾的馄饨面一样，所以这价格也是无误
: 最后你问我台湾的拉面贵在哪？人力便宜，熬汤不就相对没价值?
: 我跟大家说一下，我自己煮花400元的食材可以吃10碗
: 其实你看一下台湾的面屋武藏、屯京、花月岚都开在哪？开在东区、北车这种一级店面
: (日本那些都开在巷子里啊,把日本拉面店想成台湾馄饨面就知道了)
: 所以我们在吃都是在吃店租，并不是在吃面。
: 谢谢大家
: -
: 岔个话题，家附近的Pizza店倒了，听说店租54000涨到120000
: 最近很多店都在换，不意外
八卦是
熬汤根本不用熬这么久
你只要材料配对，把带肉骨头全部打碎丢进去煮半小时就够了
人家熬汤熬这么久是为了白色
但你知道为什么汤会变白色吗？
是因为油乳化融在汤里的关系
让汤一直滚的目的就是要将油脂击碎成小油滴
拜托现在什么时代了
你下次试试看，材料弄好，骨头打碎，丢压力锅煮半小时
出来之后材料滤掉，然后拿食物调理棒开始打
打个5分钟，再上炉火煮开一次
再用你原本方法同材料熬4小时，然后请人喝喝看
差异极小，你以为每个人都薙切绘理奈喔？
好调理棒，不用吗？