※ 引述《yuh80929 (小y)》之铭言：
: 超咸的汤头+一团面上面再放两片叉烧
: 在台北这样一碗起码200
: 拉面到底贵在哪? 因为很潮吗?
刚好我自己有在研究煮拉面,回一下
其实拉面是平价料理这是没错,但是食物是会演进的,
拉面现在可以很便宜,也可以应该是贵的,要看怎煮,就跟寿司一样
以现在正常拉面的煮法来说,不管各个国物价跟新资结构这种因素
台湾一碗卖200其实我觉得是很正常的
拉面重点就是汤,这大家都知道
要放什么东西去熬,其实都可以,看口味每家店都不同
但大部分还是以骨头为主
要熬到某种程度的浓郁,骨头的成本就已经是一笔花费
再来是瓦斯费,这是最靠杯的,每天都要花好几小时去喷钱
如果是中小火去煮就算了,有些是要开大火喷的...
另外加上其他熬汤会用到的东西,人事成本等
来台的日本拉面通常又爱在很贵的地段开设,价钱算一算其实是还算合理
不过我这算是真材实料去熬,有些店多多少少会灌业务高汤去熬也是有的
还要加上其他部分,面要进货还是自己做? 配料的制作等
比较值得讨论的是
很多人常常在讨论哪家日本拉面没有日本好吃怎样的
但拉面本来就应该是一种反映当地食材跟当地店家风格的东西
日本怎样怎样,来台湾真要一样就已经有难度了,而且也没必要
因此到了台湾,如果他是真的有"认真"在熬汤
味道改变非常正常,不改说不定还会没人吃,又不是麦当劳有中央厨房(言下之意...)
但如果真的什么都走日本原材料运来做出一模一样口味,那我想大概会卖你300...
我自己最近一次熬的汤头是猪骨白汤
猪大骨10斤,鸡骨5斤,还有一些猪背骨,鸡脚,叉烧用的梅花肉块
洋葱,番茄,葱,还有几根萝卜苹果姜之类的,南门市场买约1500-2000
我因为还再调口味,另外还有熬一锅海鲜汤,
昆布好的其实夭寿贵,干燥干贝也是夭寿贵
小鱼干比较便宜,但是要买到能熬汤的数量,几百也是要
有些是用其他鱼干去熬的店我看成本又更高了
然后如果要弄酱汁,酱油一次半瓶就没了XD
我这样做完通常我一定花4小时,有时候8小时
熬完大概汤只会剩本来锅子一半多一点,估算大概20碗左右吧
八卦就是
日本其实就有专门的高汤厂商有在台湾开工厂