: ※ 引述《gelni5566 (hi~)》之铭言：
: : 小鲁卖鱼 看了很多鱼种 深觉得 鱼实在不是种便宜的东西
: : 如果吃的人少一个两个更不划算
: : 你要便宜 多半就只有养殖 不要养殖的就只能找三大便宜鱼种
: : 竹荚 鲭鱼 秋刀
: : 好吃一点的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更贵
: : 鲈鱼多半都养的 一般大小在80~100上下
: : 肉鱼算便宜了吧 但我觉得不好吃 有药味
: : 然后 猪肉牛肉好挑 因为直接给你看剖开的
: : 挑鱼还是要一点技巧
: : 小鲁碰过太多根本不会挑鱼的客人 连基本看眼睛鳃身体光泽都不知道
: : 偏偏有的鱼赏味期限很短 过了就会很雷
: : 像青鱼过了时间就有组织胺
: : 马头鱼鱼身很快就变色了
: : 但挑走的人大有人在
: : 有八卦嘛
小弟不才，正巧小弟已经不务正业了~
放弃工程师的职务不做，跑回自己老家从事水产养殖工作
野生的海钓、拖网还是什么，这个大鲁我完全不懂~XD
但是对于水产养殖，目前都略懂一二也稍微碰过一些目前热门养殖的鱼虾种
前面已经有大大补充石斑的一些资讯，小弟就稍微稍微补充一下
石斑，如果是吃鱼虾长大的确肉质"可能"会胜过吃饲料的石斑鱼
大鲁会用可能两个字主要原因是:看投养的 饲料成分以及饲养密度
一般目前饲料制成大部分还是以豆粉混鱼粉+鱼油下去制作
制作出来的饲料又分为:浮性饲料以及沉底饲料
但是不管是浮或是沉的饲料，最主要的比例还是在于蛋白质的成分比例
目前政府规定的饲料当中，石斑饲料必须要高过43%(印象中)的蛋白质含量
油脂的部分也是有规定但是大鲁我没有去注意这块~
一般来说如果饲料厂要做手，就是从蛋白质含量下手
豆粉，顾名思义这就是黄豆粉，富有植物性蛋白。可是吸收比较慢一些
鱼粉，这又有分红鱼粉、白鱼粉或者是越南的鲶鱼粉还是一般的鱼骨粉等等
石斑要好吃，只要蛋白质量"足够"且没有"作假"的情况
可能有些大大会质疑，鱼油在做什么?
好问题!鱼油的本身就是为了要让鱼够肥，肚子越多油而鱼的重量会越重
但问题是饲料有过多的鱼油，只会让石斑本身的肚子内含油脂过多
反而导致鱼肉本身的细腻度以及口感度会变差!
这边又有一个饲料用油的问题~
饲料制程中，鱼油是内含在饲料中还是说饲料制作完之后在外喷?
这几年当中，小弟做了一些实验性的养殖。
把一般的青斑跟鲈鱼一起养殖，结果养出来的青斑夭寿肥，但是肉质算普通
因为鲈鱼饲料本身的内含油过多，导致养殖出来的石斑口感普通而已，
可是自己养自己卖，就倒是还好价格都可以压的低。
依照小弟这边养殖情况，以龙胆石斑(三吋苗)来说一分地养个100尾就已经算很冲了
毕竟这个世界都人吃人了，更何况是石斑或者是鲈鱼?
这边提到鱼吃鱼的部分!
对!现在已经有一种石斑的养殖模式~
就是投与活鱼(大部分都是一些活的吴郭鱼，让石斑去掠食)
只要放养密度低全都投与活鱼给石斑吃，口感上大致上会追上野生石斑
但是石斑如果投与活鱼养殖，时间就会拉长而且在活鱼取得上会有一些问题
这种石斑的数量真的不多，这就是难以取得了~
===虱目鱼的部分
虱目鱼如果是以养殖的来说
还是以文蛤池里面的虱目鱼最好吃。因为文蛤池中最怕的就是太多的海菜
(俗称海菜但是品种不详XD)
因为虱目鱼会担任清除者的角色，吃掉那些海菜!!
如果是一般养殖的虱目鱼，基本上饲料里面不太可能会有添加鱼粉
所以就是米糠粉和黄豆粉为主制成的饲料
爱吃鱼肚的人，最喜欢的就是煎起来又油又干的状态
所以饲料里面所添加的鱼油就是关键了
但是如果不喜欢肚子油脂的人，而饲料的蛋白质成分就又是关键了~
===土味的部分
一般消费者都把有味道的鱼都归咎在"土味"
其实依照试鱼的味道，分为几样
1.土味:大部分都是因为土池长年没有整理、曝晒和消毒而产生的味道。
2.藻味:基本上是水池的泥土因为过多的肥料(饲料没吃完沉淀)
而让一些不好的藻类滋生导致
3.水馊味:大致上就是水质已经变质严重(藻类大量死亡的馊味)
4.混合上面这三种的味道
至于Q土的问题，并不是所有Q土的水池养出来的鱼就会有土味或者其他味道
毕竟这还是端看经营者的手法和管理方式
一池水池清空之后，晒干，如果请推土机来整理水池
光是翻土就好，一个小时1400元，随便一池也要三到四个小时
拖板车一趟就是1800元
如果随便来个十池，抓个30个小时就是好几万块了
假如土还没干要加快干的速度，就只能请推土机来跑两趟
这一切都是钱啊!!!就看养殖业者敢不敢玩敢不敢花
良心与道德的问题了~
至于价格的部分
利润的部分大致上都是被盘商取走，这部分之前大鲁的文章已经算过了
以目前台湾鲷市场来看1.2~~1.5台斤，产地价目前是35元/台斤
一次收成，大概都是一万台斤左右
到消费者手上，价值大概也要80元/台斤
认真来说，活运要钱(包含冰块、油钱、人工和油钱等等)
大贩->中贩->小贩 其实就是赚钱
可是有个问题来了~
一分钱一分货，什么样的品质就用多少钱来购买。
现在都是低价竞争的状态，搞到最后厂商或者业者只能用一些不好或者次级品来出售
最后受害的还是消费者。
当然，并不是高价格就是可以买到好品质的东西，
没有良心的人到处都有，只是要慎选而已。
还有，大鲁我必须要在这边说一句话
因为大鲁我是水产养殖的工作者，也是自己经营自己的品牌
大鲁可以算出来的价格，那是属于我自己可以控制的价格
但是外面价格卖多少，那都是厂商或者是商人的手法。
妳们的利润是不是有到那边，那就摸摸自己的心。
也不用写信来给大鲁我，要我慎言还是什么之类的。OK?
好啦~我相信版上还有更多的资深前辈。
大鲁我就先行告退~
以上，请诸位知悉与参考。
Thank you
==
过路一尾鲜诚征老板娘
意者来信内洽