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当令食材鲜鲑料理 春夏清爽开胃
春夏季节变换，气温越来越高，不少人会觉得食欲不佳，在台北有家餐厅，就把肥美的鲑
鱼，设计成创意料理，结合当令台湾食材，酸甜的洛神花酱，或是造型可爱的水果鲑鱼甜
筒，不只开胃，还让人眼睛一亮。
鲑鱼沾上鲜红酱汁，切开后中央的鱼肉透著粉红色泽，入口表皮脆、肉质嫩，洛神花的酸
甜爬上舌尖，气温越来越高，爽口的创意鲑鱼料理，正开胃。
鲑鱼块在油锅中漫游，炸成金黄色就起锅，再用台东盛产的洛神花酱，均匀拌炒。
吸饱酱汁的鱼肉，搭配香油调味的生菜，红的、绿的，色彩缤纷，入口爽脆清甜。
主厨黄灿庭：“就是因为夏天的关系，所以我觉得清爽为主轴，所以说在外型上搭配，绿
色啦然后有白色啦，然后整个就是非常丰富跟艳丽。”
橄榄油爆炒香茅跟柠檬叶，当香气被高温逼出来，主厨的秘密武器，特调椰奶黄咖哩，就
能登场。
咖哩中加入当季现采的嫩笋块，跟鲑鱼一起煮，起锅前淋上蛋液，半生半熟吃起来更滑口
，微微的辣，结合浓郁的椰奶香，衬托鲑鱼鲜甜。
主厨黄灿庭：“我们的调味并没有很重，淡淡的酸然后淡淡的甜，然后让我们更想吃饭，
然后有点开胃的感觉。”
最后来份甜点，缤纷的甜筒放了水果不稀奇，仔细一看，橘红色透光的是鲑鱼卵，还搭配
炙烧鲑鱼丁，水果的酸跟鱼肉的鲜，配着脆饼一起吃。
肥美鲑鱼，在主厨创意的巧手下，成了春夏的爽口好料理。（民视新闻张卓婷、吴宗哲台
北报导）
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