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NOWnews
2.完整新闻标题:
豆浆不浓粉泡的？ 教授发表“白皮书”破解谣言
3.完整新闻内文:
豆浆放2周不坏，一定加了防腐剂？豆味这么淡，应该是黄豆粉泡的吧？一连串食安风暴
过后，民众对食品安全要求更高，日前网络上就热议不少关于包装豆浆的质疑。长庚大学
营养系教授今（21）天联合发表“豆浆白皮书”指南，戳破不少网络谣言，像是市售包装
冷藏豆浆全靠超高温瞬时灭菌，才能放这么久不坏。
长庚科技大学保健营养系主任许青云及教授刘珍芳今天发表“豆浆白皮书”，是国内第一
本详述包装冷藏豆浆从产地原料到生产供应链完整制程的指南书。
哪有这么多非基改黄豆可以做豆浆？听说包装豆浆都是劣质饲料豆做的？为什么喝起来跟
传统豆浆不一样？为什么放这么久不会坏？刘珍芳观察，民众对包装豆浆的诸多疑问与不
安，其实都来自于不理解。
刘珍芳说，民众习惯拿喝传统豆浆的经验，来评价包装豆浆的口感与保存，甚至有部分民
众用加热豆浆后、有没有豆皮产生，当成测试豆浆是否为黄豆粉冲泡的依据，但事实上，
两者制造过程的差异性，才是这些问题的主因。
刘珍芳表示，黄豆粉使用简单、快速又便宜，比起磨豆、煮豆浆或用豆浆研磨机自做豆浆
，可以省下很多时间，过去的确有部分不肖厂商使用豆粉制作豆浆，但食品大厂若使用黄
豆粉，非但无法降低生产成本，反而增加制程复杂性与原料把关的不可控性，因此厂商采
用意愿低。
包装冷藏豆浆喝起来不像传统自制豆浆，制程差异是最大关键，刘珍芳强调，虽然大部分
台湾民众偏好豆味浓厚的豆浆口味，但为了卖给不敢喝豆味的人，食品厂往往采用欧美惯
用的去豆味制程，而豆味浓淡也无关豆浆营养多寡。
至于一瓶豆浆可以放14天不会坏，全靠防腐剂？刘珍芳说，豆浆的酸败与微生物的滋生相
关，真正关键在于食材的新鲜度、制作过程的落菌数，以及保存条件的抑菌性，而非添加
防腐剂，且国内规定豆浆不能添加防腐剂，市售包装冷藏豆浆其实全靠超高温瞬时灭菌、
填充、冷藏，所以只要未开封、全程低温保存下，即使无需防腐剂也可储存13至15天。
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http://www.nownews.com/n/2015/04/21/1673722
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