※ 引述《feelar (艾吉尔)》之铭言：
: ※ 引述《pilistar5566 (霹雳之星5566)》之铭言：
: : 小弟我最近在台中常常喝这虱目鱼肚汤
: : 发现有的店家会有芥末可以沾
: : 配上清爽的虱目鱼肚 啊～ 赞啦
: : 可是在台南读书的朋友却说台南没在这样用的....
: : 莫非这是外县市在自high还是
: : 台南也有只是我朋友不懂呢？
: : 又或是不沾才吃的出原味呢？
: : 有这方面的八卦吗？
: : http://i.imgur.com/tFnIGEB.jpg
看到虱目鱼王feelar小弟跪拜先
本鲁是高雄盐埕人
自年幼尝遍盐埕区美食
尤其是身在巷弄内的虱目鱼米粉后
几乎一个月不吃就会全身过敏
忧郁、注意力不集中 甚至阳....癫疯
虱目鱼英文又称奶鱼
就是在称赞他鱼肉的浓郁香味而得此名称
他的食物味道辨识度很高
所以在料理上不管在做成鱼浆 干煎 熬汤等
都很受欢迎
就本吃过许多虱目鱼料理后
我认为最好的搭配沾酱就是蒜泥+清酱油膏(不是深色的 是琥珀色的那种自制酱油膏)
虱目鱼王feelar大大已经将虱目鱼历史钜细靡遗的解说完
而解说到了虱目鱼的重点 鱼肠
若养殖的好、新鲜、肥美、处理手法细心
其川烫虱目鱼肠的滋味真的无可比拟
脆脆的鱼肠加上面绵密浓郁的鱼肝
搭配蒜泥酱油膏一起放入口后
你就会发现用哇沙比＋酱油这种吃法是邪魔歪道
我还没吃遍台南虱目鱼之乡
但是就目前来说
隐身在盐埕区巷弄得这家虱目鱼料理真的无懈可击
欢迎大家可以来盐埕区吃美食
: 小弟是台南四草人，目前没听过这种吃法
: 所以很感谢你今天让小弟长知识、开眼界了！
: 台南海口人单纯吃原味居多，
: 也就是吃虱目鱼肉不配酱料，顶多加点酱油而已，
: 从你拍的图片我无法判断你吃的虱目鱼到底是 Pollo or Pavone ?
: 可否请你形容口感如何?
: 但我猜应该是 pollo 级 的 虱目鱼 吧！
: 因为市面上大部分的虱目鱼都是"高密度 深池 淡水"养殖的Pollo虱目鱼
: 吃起来的肉质就好像在COSCO买到的肉鸡，
: 肉质软软、烂烂的，没有鱼味或是土味很重
: 需要 靠 调味料 来掩盖掉 鱼肉本身的腥味！
: 而 小弟眼中 的 Pavone 虱目鱼 是 "低密度 浅坪 咸水"养出来的虱目鱼
: 吃起来的肉质就好像 深山里的放山鸡，
: 肉质弹牙、有咬劲，而且鲜味十足！
: 其中的原因有：
: (1)“海水换水(咸水养殖)”：
: 虱目鱼的食物来源多样化，除了 饲料 外， 海水里还有“藻类、浮游生物...”
: 当鱼塭里有 藻类 、 浮游生物 让 虱目鱼吃，
: 虱目鱼当然不再吃丢下去的饲料，
: 而吃藻类、浮游生物的换肉率远远比不上吃饲料的换肉率
: 这也是咸水养殖比淡水养殖缓慢的原因之一
: (2)“浅坪式养殖”：
: 浅坪鱼塭水深从 30公分 到 膝盖的深度
: 阳光可以照射到鱼塭土床，“消灭土床里不好的菌种”
: 鱼肉自然不会有土味
: 如果是深池的鱼塭 一定要 常常引海水换鱼塭水 + 水车打气 下去循环
: 这样养出来的虱目鱼才不会有土味
: (3)“低密度养殖”：
: 代表 虱目鱼的活动空间、时间 都充足
: 低密度 VS 高密度 养殖 = 升学班 VS 体育班
: 升学班的学生，体育课都拿来考试，
: 体育班的学生，每一节都是体育课，
: 前者身体训练量趋近于0，后者身体训练量破表，
: 等到校庆运动会 升学班 跟 体育班 一起比 大队接力
: 升学班的鸟阿咖 怎么可能跑得赢 体育班的大鸡腿 ?
: