※ 引述《ohohohya (安安你好我草泥马)》之铭言：
: ※ 引述《KUNI0202 (藐视王法)》之铭言：
: : 其实不管吃多高级的握寿司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: : 或许有人会说有什么正确的吃法，
: : 比如沾山葵或酱油的方式。
: : 但看过几本日本职人及知名美食家写的书即可知，
: : 这根本是无稽之谈。
: : 就算是用手拿还是筷子取寿司，
: : 其实都可以！
: : 重点是："懂美食根本不是拿来炫耀的"
: : 那种喜爱在板前高谈阔论的，
: : 基本上都不是真懂美食。
: : 这种人只想在板长与友人前展现自身的博学，
: : 却忘了美食最初的目的："享受！"
: : 有机会找本小山裕久的书来看看，
: : 一定可以体会更多^^
: 其实大家都误会了
: 寿司主要分两种类型
: 第一是筑地握寿司
: 第二是江户前握寿司
: 第一种就是平常在争鲜或大卖场看到那种要沾酱油与芥末的
: 因为筑地寿司最主要是吃渔获的新鲜也就是在筑地鱼市当季的渔获鲜味
: 因此才不做其他调味只以酱油与芥末去腥味
: 第二种江户前握寿司是古代给将军吃的握寿司 也是在江户当地流行的握寿司
: 这种寿司都是事先调好味的 食用的时候不用沾酱油芥末
: 当然这种寿司价格也较高 但也最能吃出日本的寿司文化
: 将太的寿司内大多是江户前握寿司 看他跟佐治安人的最后一战做的寿司就知道
: 都是事先调味好的 评审都不用沾酱油
: 在台湾真正做江户前寿司的不多 曾经在台南吃过一家师傅去日本学艺回来的秘密小店
: 这些知识都是他告诉我的 而他也不敢我们这些客人叫他师傅 他说他只敢自称职人
: 在日本料理的分级中 学徒>>>职人>>>料理人>>>达人
: 在日本能称得上料理人的一定是一店之长或主厨的位置 达人则是可代表全日本说话
: 的料理人
: 江户前寿司的调味料除了一般的酱油以外 有炙烧法(又称烧霜法鱼肉油脂多且炙烧过后
: 会产生不同风味的鱼种才适用) 紫苏 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
: ....等等多种调味料
: 有时甚至会用带有强烈风味的海鲜(海胆 各种鱼卵)来做组合搭配
: 美食的根本在于享受没错 但不要吃了烂寿司在那边讲寿司没什么
: 或是讲寿司只是吃新鲜之类的 这样只会显得你很肤浅
: 不帮店家打广告但可站内信店名
手机回文不好打太多
但基本上没见过有人吧握寿司这样分类，对寿司的历史起源有兴趣的请看这篇文章
http://gushi.tw/archives/5999
简单说一下寿司的发展
最早的寿司指的其实是一种保存鱼的方式，用米饭产生的醋来保持鱼肉，饭是不吃的。
后来慢慢发展出饭也可以吃的早寿司，早寿司再发展出握寿司，江户前说的是使用江户前
面也就是现在的东京湾所捕获的渔获所做的料理，并不限于握寿司。
握寿司最初是劳工吃的平民料理，慢慢才精致化成为如今大家所知的握寿司，没有什么筑
地握寿司跟江户前握寿司这种分类法，而且握寿司是近代的产物。
有兴趣知道详情的请看上面那篇文章

我倒觉得像绿豆糕

其实江户前就只是预先调味方便吃的作法...还有早期的寿司是现在的三倍大以上

3倍大...听起来和饭团很像

真的就是饭团,现在一份两贯其实就是当时为了方便吃把原本的一大贯对半切为了方便携带,除了用竹叶包还有用柿叶包的目前最古早的寿司做法是鲋寿司,只是那发酵臭...