旗鱼、鲔鱼、鲑鱼
俗称台式三宝
台式的日料店or海产店都会进
点综合生鱼片也大多是这三种
原因就是因为冷冻的多
进货便宜、品质也好控制
如果讲到鲑鱼
特殊的鲑鱼
春天的叫 食不知
前阵子周传雄便以此鱼名当专辑名称
时不知鲑 顾名思义
就是称鲑鱼忘记回游的时间
所以才会在春天被捕获
时不知鲑体型较一般鲑鱼小
也因为季节的关系，吃的东西不一样
所以有别于一般的鲑鱼
更嫩更甜，细腻度整个差异性非常大
还有一种更特殊的梦幻鲑鱼
鲑儿
此鱼产于秋末冬初
大多产于北海道以北
这种鱼是一种基因突变种
非公非母，体型更小（1.8-3kg）
因为没有生殖器官，
所有的养分皆保留在自己身上。
因为海域洋流的关系，
冷所以油脂丰富
吃的又是秋天的秋刀鱼
所有肉质都带着特殊的香气
日本渔夫说十万鲑鱼一鲑儿
如此说法可见其罕见性
http://miupix.cc/pm-5ZPADB
还有看到讨论
冰见寒𫚕的
个人觉得
天上𫚕更胜寒𫚕
这个就是另外一个故事了 XDD
※ 引述《lingoken (kakehashi)》之铭言：
: ※ 引述《wahaha99 (此方不可长)》之铭言：
: : 生鱼片之最是顶级黑鲔鱼,
: : 上腹肉部份, 一口400起跳
: : 上次吃了一次一口600的
: : 这辈子唯一吃过一次.... 肉可以入口即化的
: : 顶级的鲔鱼肉香伴随着油花, 带着甘甜在嘴里散开来.....
: : 不过现在汞含量都超量 Orz 不敢吃了
: 个人觉得是富山氷见寒𫚕鱼（青甘鱼）。
: 经过富山湾汹涌海潮的锻炼，
: 以及丰富浮游生物的滋养，
: 肉软绵却扎实，
: 油花就像降在鱼片上的雪花那样高雅。
: 虽然油滋滋，
: 但一点都不腻还带有淡淡清甜！！
: http://i.imgur.com/S9Y0nwV.jpg
: 到氷见渔港可以现点一尾早上刚捞起来的，
: 请店家从头料理到尾。
: 除了生鱼片，涮涮锅也超赞的啊！
: 鱼肉片涮进清澈的昆布汤头，
: 油花瞬间涌舞起来，
: 沾上柚子醋，
: 这就是大人の味啊～