日本昆布产业正消逝
2015-03-29 07:40:58 联合报 记者庄蕙嘉／报导
说到日本料理，首先想到的是什么？寿司、生鱼片或拉面？
这些食物或多或少都和昆布有关系。日本昆布也就是我们说的“海带”，在日本料理中占
有非常重要的地位，和柴鱼片一样被视为日本料理的基础，用来萃取高汤，可以煮味噌汤
、炖煮或醃渍。
暖化危机
可是，受到地球暖化、昆布渔夫高龄化、日本饮食西化及中国大陆竞争等因素，近年来日
本昆布产量逐渐下滑，产业生存面临危机。
北海道包办日本95%的昆布产量，但是当地渔夫发现，海水温度年年上升，而天然昆布产
量逐年减少。自2004年至2013年，北海道昆布年产量从2万1000公吨减少至1万4900公吨。
研究人员潜入海中后发现，受暖化影响，昆布的根出现腐烂情形。
北海道大学海洋植物学副教授四之仓典滋说：“整个北海道地区的海水温度正在增加，对
海洋来说，就算只增加摄氏一度，差距就很显著，这会影响昆布的成长密度。”
北海道浦河町是日高昆布的产地之一，栅山范夫是当地采收昆布冠军。身为第3代昆布渔
夫的他，从事这一行已经44年。栅山已经66岁了 ，但在昆布渔夫界还算是年轻的，因为
愿意当昆布渔布的年轻人少之又少。
后继无人
他感叹：“当我还小的时候，这里采收昆布的船有80艘之多，现在只剩下20艘了。我担心
接下来几年，可能只剩下5、6艘了吧。”北海道渔业协同组合连合会（简称北海道渔连）
统计，1999年北海道昆布渔夫有1万795人，到了去年只剩人7159人。
除了人口高龄化影响，北海道人口外移情形也很普遍，年轻人不想留在乡下，宁愿到城市
当朝九晚五的上班族。
日本年轻人称讨厌的工作是“三K工作”：肮脏（kitanai）、危险（kiken）和辛苦（
kitsui）；而昆布要潜入冰冷海中采收并上岸加工，潜水有风险，加上制造过程繁琐费力
，完全符合“三K工作”的定义，因此年轻人兴趣缺缺。
栅山范夫的长子和宏虽然没有离开家乡，但是也不愿继承父亲的昆布工作，他选择当消防
员。41岁的和宏说：“小时候我帮忙过父亲的工作，知道这分工作有多辛苦、多费力，必
须从早到晚一直工作，我不喜欢。”和宏有3个孩子，也不希望将来孩子当昆布渔夫，“
我会告诉他们这分工作很辛苦，让他们打消念头”。
饮食变了
2013年12月，联合国教科文组织将称作“和食”的日本料理列入非物质世界遗产，然而身
为和食灵魂的昆布在日本正面临危机。北海道渔连副会长理事平野正男认为，日本饮食习
惯改变也冲击了昆布产业，造成需求减少。
他说：“年轻人的饮食习惯改变很多，以前我妻子还在世时，每天早上会用昆布和柴鱼熬
高汤、煮味噌汤。但是现在在我住的地方，很多年轻人早上根本不喝汤了。”
此外，食品工业发达，市面上有各种冲泡式速食汤包、高汤粉或浓缩液，花时间熬昆布柴
鱼高汤的人愈来愈少。
大陆倾销
中国大陆是全球昆布产量最高国家，价格也比日本低廉，种种不利因素令栅山、平野这些
老一辈的人感叹传统逐渐消逝。平野说：“我真的觉得我们正失去些什么。”
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