佛教原本就没规定要吃素，
第一个主张吃素的佛教比丘是提婆达多，
提婆达多又翻译为调达，
原本在佛门下出家还蛮循规蹈矩，
不过后来他心术不正想要证明自己比佛还强，
所以他要求佛制定五条新戒律。
1.尽形寿乞食。
2.尽形寿著粪扫衣。
3.尽形寿露坐。
4.尽形寿不食酥盐。
5.尽形寿不食鱼及肉。
这五条新戒律其中有一条就是要终身吃素，
提婆达多认为只要佛不答应他的要求
他就可以拿我有吃素佛没吃素这点来证明自己比佛更强。
佛知道把吃素当戒律是错误的想法所以不答应提婆达多的要求，
佛宣布提婆达多主张的尽形寿不食鱼及肉这条戒是非法非律，
提婆达多就趁机带着一批支持他的比丘分裂佛教僧团破和合僧。
十诵律有记载提婆达多有个信徒迦留罗提舍比丘支持提婆达多吃素邪说，
被佛骂了一顿。
http://www.cbeta.org/result/normal/T23/1435_037.htm
痴人。我听噉三种净肉。何等三。
不见不闻不疑。不见者。
不自眼见为我故杀是畜生。不闻者。
不从可信人闻为汝故杀是畜生。不疑者。是中有屠儿。是人慈心。
不能夺畜生命。我听噉如是三种净肉。
五分律有记载
http://www.cbeta.org/result/normal/T22/1421_003.htm
若受调达(提婆达多)五法教者。彼为不见佛法僧。
最后提婆达多因为宣扬吃素破和合僧犯下五逆罪死后堕入无间地狱。
汉传佛教僧团在梁武帝之前原本是可以吃肉的，
后来梁武帝破坏僧团戒律规定佛教出家人必须吃素僧团才开始吃素，
因此吃素这条戒律是梁武帝定的戒而不是佛定的戒。
至于出家人为何要剃光头，
因为剃光头就不用花时间整理发型洗头也比较简单。