: 台湾有人在搞这个吗?还是说台湾太湿不适合?
: 感觉以台湾的猪来搞这个应该很有前途，毕竟这才是精致农业该走的方向
这个很吃气候的
推 kamisun: 至少西班牙是欧洲国家，有欧盟的标准，养的猪会比亚洲好 03/18 23:27
你知道为什么西班牙猪肉制品在之前被很多国家禁止进口吗？
只能说西班牙人的个性跟德国人差很大…
不过就算被禁止进口，还是一卡车的人偷偷从西班牙带猪肉制品回国
推 aa1052026: 美味大挑战有集有在介绍伊比利猪肉 里头的猪真的养超好 03/18 23:29
刚刚因为打这些导致op
不过还是说明一下火腿之最伊比利黑猪做成的生火腿
为什么要强调黑猪(patta negra)呢？
因为伊比利黑猪是放养在橡木林，最理想的情况是每公顷放养一只黑猪
让黑猪用橡实(bellota)及天然花果去培养牠那细腻丰富的醉人香气
也因为放养的关系，不停的运动及吃食橡实与各种天然野花野果
让伊比利黑猪的脂肪分布有点类似雪花牛那样的大理石纹
不管是白猪火腿还是黑猪火腿
西班牙火腿的制法都是连脚带蹄留骨的整根猪腿去制作
也因为如此，整根火腿外观看起来较为细长
连蹄带骨的猪腿在低温的醃制房以粗海盐进行醃制大约两个星期
醃完之后，火腿吊在通风的风干室放上一年半至两年
储存越久，生火腿的香味越浓，肉质也变得更圆润柔软
接下来就是上市或是窖藏，窖藏更能让那些美味的生火腿增添风味
http://i.imgur.com/eiKZcEr.jpg
http://i.imgur.com/RTnFw0K.jpg
再多打一些
虽然理想上
伊比利黑猪最好是用放养的方式来育肥
但这样其实有点没效率加上那橡木林得多大一片
橡木林每年秋季结一次果，因此现代化放养主要也是在秋季(montanera)
小猪圈养一年左右开放放养，圈养的时候也是食用一般的谷物及乳制品
伊比利生火腿分级也因为猪只食用东西而分为三种等级
橡实等级bellota
最顶级的伊比利火腿必须在放养时增重原体重的50趴以上
再喂饲料等级recebo
放养时增重不到上面等级的，须再回农场喂食饲料
因此风味稍差了一些些
饲料等级cebo
没放养过，只食用过饲料的伊比利猪
当然了，价格较上面两种更为亲民
→ YamagiN: 这不是山火腿吗? 03/18 23:54
刚好有人提到山火腿
山火腿跟伊比利火腿的差别有点大
外观上
一般山火腿会保留猪皮避免风干时火腿变干硬
而伊比利火腿因皮下脂肪较为肥厚，所以大腿部份多已去皮
颜色上
吃橡实增肥的伊比利猪脂肪为白中带黄
而吃一般饲料的猪脂肪为白色
风味上
伊比利猪有橡实及野花野果的香味
山火腿则无