台湾辣椒王：吃逾百万度辣椒 舌会痛
自由时报
〔记者张文川／台北报导〕
有“台湾辣椒王”称号的辣椒栽种专家林建训说，世界最辣的辣椒品种是美国卡罗莱纳“
死神椒”，而一般人吃到辣度超过50万度的辣椒，舌头就会有刺痛感，没有吃辣习惯的人
会不由自主掉眼泪、流鼻涕、冒汗，吃到100万度会舌头完全是痛觉，基本上人类味觉无法
区分超过100万度是几度。
林建训说，辣度的测量，白话讲就是要用几倍的水稀释，才会完全没有辛辣刺激感，一般
料理辣椒大约1万度，台湾朝天椒平均大约7万到9万度。
目前世界最辣的辣椒，是220万度的卡罗莱纳“死神椒”，146万度的千里达“毒蝎椒”也
是辣名昭彰，有“断魂椒”之称的印度鬼椒也有160万度的纪录。
林建训说，台湾常见的重度辣椒是鬼椒、毒蝎椒，不宜生吃，大多做成辣椒酱，或当做麻
辣锅的汤底原料，辣椒酱因为经过食用油的稀释调和，只要不添加辣椒素，辣度会比生辣
椒低；麻辣锅汤头经过熬煮，辣度会增加。
林建训说，许多人喜爱被辣到的刺激感，但不宜过量，若吃得太痛苦，就失去进食、享用
美食的意义了。
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