年菜肥滋滋过年狂吃恐肥2kg 台北走到台南才瘦得回来
ettoday
http://www.ettoday.net/news/20150220/452607.htm
团圆春节！许多人规划围炉年菜，但若没有慎选料理，收假时体重恐将增加2.1公斤，得
要从台北快走到台南才能瘦回来。国民健康署邱淑媞署长建议，民众最好自行挑选健康食
材来烹调年菜，若需外购年菜或上馆子用餐，则需谨守挑食、替代、拒糖、清场4大原则
，尤其摄取过量的糖对健康的影响甚钜，更需要特别注意。
根据国民健康署103年“国人春节期间体重控制电话访问调查” 结果显示，民众在过年期
间体重增加的比例虽已从101年45.3%下降为103年的30.9%，但仍有逾3成的民众平均发胖
1.7公斤，其中男性有31.6%、女性有30.1%。男性平均增加1.8公斤、女性则是1.5公斤。
传统年菜肥滋滋 不忌口...过个年恐胖2.1公斤
传统年菜常有佛跳墙、蹄膀、羹类、八宝甜品等菜色，多为高油脂、裹粉油炸、勾芡、外
加糖及多酱汁食物，一餐下来可能摄取热量高达3400大卡，一位体重60公斤的成年人每一
餐约需700大卡，若年节期间毫无节制，会让体重增加2.1公斤，得要从台北快走到台南才
能消耗6天来累积的多余热量（以每小时6公里的速度，需快走295公里）。
国民健康署建议民众年菜以自己准备为优先选择，少油、少盐、少糖、挑食材顾健康，若
需买外带年菜或上馆子用餐，则需谨守“挑食”、“替代”、“拒糖”、“清场”4大原
则，以免伤身。
1.挑食：挑掉炸衣、肥肉、鸡皮，以减少油脂摄取。别喝芶芡或浓稠的菜汁。增加蔬菜的
摄取，多挑选2至3道蔬食或半蔬食菜色，不但可补充维生素与膳食纤维，也可增加饱足感
。
2.替代：以清蒸、卤、烫、凉拌等烹调方式取代油炸的菜色，例如以干煎鱼取代糖醋鱼、
以上海菜饭取代油脂含量较高的米饭；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鲜虾、海参
、牛腱肉取代蹄膀、东坡肉、腊肉、香肠；以天然食材取代热量通常较高的加工食材（烟
燻、盐渍或以亚硝酸盐加工），顺便避免不当添加物的摄取及罹患肠癌的风险；以当季新
鲜水果(如柑橘、小番茄、葡萄、莲雾、草莓)取代甜点；多喝白开水或无糖茶饮来取代含
糖饮料。
3.拒糖：部分民众习惯年菜中加进像是八宝芋泥、糯米糖藕、八宝粥、芝麻糊等甜点，且
含糖饮料不离手。但摄取过量的糖不仅会造成肥胖、代谢异常与龋齿，亦会刺激胰岛素快
速分泌，造成血糖与情绪不稳，增加心血管疾病风险，且糖具有成瘾可能性，影响健康甚
钜。
4.清场：用餐结束后别继续坐在餐桌前聊天，避免因为在餐桌前待的时间长，不知不觉就
吃下过多的食物。