法式宫廷料理 考试院官员最爱
中央社
位在木栅的红牛屋，是考试院官员餐叙时的最爱选择。主厨维持正统的凯萨沙拉做法，可
说是台湾唯一；而主厨的桌边料理、上菜的宫廷作法，更是吸引不少老饕。
考试院前院长许水德、姚嘉文、前秘书长黄雅榜都是红牛屋座上常客，而现任副院长高永
光在政大任教时，就已是红牛屋爱好者。
红牛屋以法国宫廷料理为主轴，因为是“宫廷料理”，最大特色就是主厨陈礼钦在桌边亲
自为客人上菜。招牌菜是三色胡椒佐菲力牛排，陈礼钦在牛排菲力撒上法国胡椒、意大利
胡椒和美国胡椒，再经过白兰地酒燃烧，酒香才会附着在牛排上。
陈礼钦在桌边烧烤牛排，仿如变戏法般，当要烧牛排时他会大声提醒客人何时可以拿起手
机拍照，捕捉火焰腾空而起的画面，要让客人“看得到、闻得到、吃得到”。
红牛屋另一名菜是凯萨沙拉，听起来是到处都吃得到的料理，但陈礼钦亲手做的凯萨沙拉
就是跟别人不一样，“外面那些都是仿冒品啦”。
陈礼钦说，正统的凯萨沙拉是1924年在墨西哥被研发出来，法国人改良后，以发明这道沙
拉的师傅命名，取名叫凯萨沙拉，其实和罗马时代的凯萨大帝一点关系也没有，最近几十
年来台湾只有他保持正统作法。
对于正统的凯萨沙拉做法，陈礼钦不藏私。他说要准备14种材料，首先把鳀鱼和大蒜磨成
泥状，让蒜精布满木碗，接着一颗蛋黄和芥末搅拌均匀，边搅拌边加橄榄油，再加柠檬汁
，辣酱油、鲜味露、Tabasco辣椒酱各一两滴，加一点现磨胡椒粉，最后脱水的萝蔓、起司
粉、面包丁加下去，搅拌均匀，就是可口美味的凯萨沙拉。
13岁就出道学艺的陈礼钦，曾经服务过当时还驻扎在台湾的美国大兵，18岁进入宫廷料理
业界，师父是早年跟着国民党政府到台湾来的上海帮和广东帮，老师傅要求极为严格，为
陈礼钦打下扎实基础。
因此不只主餐，餐前面包和饭后甜点都是陈礼钦亲自包办，他说，早年学艺时什么都要会
，在食安问题备受重视的今天，自己做也让客人吃起来更安心。
http://www.cna.com.tw/news/aipl/201502180058-1.aspx