高胆固醇食物 美指南撤警语
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〔编译顾佳欣／综合报导〕
美国饮食指南指导委员会（DGAC）决定移除长达四十年来对富
含胆固醇食物的摄取警语，也酝酿改变关于瘦肉、盐份的摄取
建议。但不变的是，人们应多吃水果、蔬菜及谷物，少吃饱和
脂肪、盐份及糖份。
饮食指南每五年改写一次，DGAC最新报告将在未来几周出炉，
提交给农业部及美国卫生及公共服务部，据此撰写二○一五年
最新版饮食指南，做为学校营养午餐、食物包装营养成份表等
基准。
自一九六一年来，美国政府不断宣导摄取高胆固醇有害健康，
目前通行的二○一○年版营养指南，建议成人每日胆固醇摄取
量不得超过三百毫克，约一颗鸡蛋的含量。但DGAC去年十二月
改变看法，认为饮食中的胆固醇已不再是摄取过量的“营养问
题”，因为愈来愈多医学研究发现，影响血胆固醇浓度的因素
复杂许多，人体自行产制的胆固醇比饮食摄取者还要多上许多
，人体也会自行调节血胆固醇浓度。
研究也显示，并非多吃鸡蛋、龙虾等富含胆固醇的食物，就会
影响血胆固醇浓度，或使罹患心脏疾病的机率提高，更大程度
取决于人体所摄取的脂肪种类，例如肥肉、全脂牛奶、奶油等
。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威列特认为，这种对胆
固醇的扭转性看法是“合理的进展”，因近年来医界普遍认为
胆固醇并非饮食重点。
不过，DGAC仍将保留可能引发心脏疾病与其他健康问题的“有
害胆固醇”警语，糖尿病等特定疾病，更应避免高胆固醇食物。
盐份方面，二○一三年医学研究所（IOM） 报告显示，没有明
显证据指出，每日摄取少于目前指南规定的二三○○毫克盐份
者，对健康有益，草案预计在这方面也会有所着墨。
不过，饮食指南也难以避免卷入政治。目前指南呼吁应以瘦肉
做为蛋白质来源，但DGAC对此持保留态度，草案建议应摄取较
少“加工红肉”，导致肉品工业直批“荒谬”。草案也认为，
以蔬菜为基础的饮食比肉类更健康，并可减少环境冲击。