※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之铭言：
: 更新：
: 所谓的面包变干，是跟刚出炉的时候相比。
: 还要定期使用，我的家人食用量没有那么大，怕浪费了食材，目前还是使用速发干酵母。
补充一下，速发酵母与新鲜酵母
新鲜酵母风味与效率都比较强。
(整块卖一磅卖40-45元哪种)
: 家里的长辈舌痴许久，一开始也说我的面包不如外面的好吃，
: 吃了一年之后有一天跟我说：好奇怪喔，我现在觉得那个几度Ｃ的不好吃耶！
: 真相就只是材料好过头而已........
: 面粉好坏差异在哪里？
: 除了新鲜，跟小麦也有很大的关系，跟厂商良心也有很大的关系。
: 小麦的产地是加拿大？欧洲？还是日本？ 制作过程中厂商有没有用漂白剂？
: 小麦制作的时候有没有变质？
举例：面粉就是农作物做出来，只要是农作物产地与品种都会导致风味不同。
米一样品种的米 在日本与台湾种出来味道就是不同。
米的品种也是有上百种，风味通通不同。所以用不同的米产生的米食也会风味上的差别
举例做碗稞用米种与放的时间都是学问。
小麦新鲜的不能用，等酵素没了才能去磨或磨完放一段时间才能用，因为抑制发酵。
小麦跟咖啡、米也是一样，一样的品系在非洲与中南美洲风味也会有差异。
所以厂商都会依照科学分析成分比例来配粉。
有关糖资讯有很多
我推荐看看野上的文章与日本科学化做烘焙之类的书籍。
中华谷物研究所也有书可以看。
http://nogami2013.pixnet.net/blog/post/396125519
面粉制作商台湾厂商的信誉跟日本厂商的信誉......这个看过顶新案例就会觉得毛毛的。
举例：台湾低价位的面粉通通都放了人造维他命C来做面粉改良剂。
真的无添加很少，政府也不知道有没有在抽验....
我写一些挑面包的攻略
1. 体积很大、面包重量很轻 ，多数就是放改良剂与泡打粉
2. 香味太浓、颜色太白通通都是人工东西，鲜奶面包绝对不会是纯白色。
放奶精粉就会白、白色鲜奶馒头、黑糖类似咖啡色通通不正确。
纯黑糖只会淡淡棕色。黑黑的黑糖馒头里没黑糖, 只有化学色素及香精.
3. 面包吃下去缴3-4口之后才会有大量香气涌出。味道强烈通常都是有问题
4.通常正常版本的面包通常还是不能超过3天。第二天就会硬化，第三天几乎整块硬梆梆
能撑过去大概都是有问题。
自己做面包用蛋黄卵磷脂当天然的乳化剂可以有效让面团老化速度变慢，
搭配油脂乳化后可以保水分。
烘焙的问题蛮多。
大型工厂做的超商面包，我都不买因为改良剂一定会放，不过这些改良剂也是合法的。
只是我也不想吃这种东西。
先写到这里。