※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之铭言：
: 更新：
: 所谓的面包变干，是跟刚出炉的时候相比。
: 当然如果使用的面粉不同、制程不同，干硬的速度当然会不一样。
: 如果能够使用自己培育的酵母，那风味真的是不可言喻！
: 我自己没有时间培育酵母，因为那个要固定时间照顾 (两天还是三天要喂养一次？)，
: 还要定期使用，我的家人食用量没有那么大，怕浪费了食材，目前还是使用速发干酵母。
: 除了自己培育的酵母，制作面包还有分中种法、老面法、汤种法，
: 添加的东西可以有米饭、南瓜、马铃薯，这些都可以提高面包的美味度！
: 对于刚入门的新手来说，挑最简单的方法，建立信心之后，再精进，
: 是比较容易持续新兴趣与习惯的方式！
: 师傅们经过许多时间，严格的训练，
: 当然会有更多小方法在不使用改良剂的情况下让面包好吃！
: 我到现在也会偶尔买外面面包店的面包。 (毕竟自己做真的很花时间)
: (只是大台北好像剩下两间了....... 我跟这两间一点关系也没有，打广告拿不到好处，
: 请大家自己 google 囉~)
我所谓面包变干(老化)，是跟刚出炉的时候相比，
不管什么方法面包都会老化，只是速度跟程度差异，这是正常现象。
控制面包老化速度的变因太多了，我用了几次白神酵母之后才知道，
就是速发干酵母也可以是好东西～
我做的吐司面包大多是给家里长辈跟孩子当早餐吃的，所以往往是前一天做好，
摆凉、装袋、封好，第二天早上才会开封来吃。我自己是都会偷吃当天的，
比起来当天的面包真的是最好吃了！
我觉得这个社会真的生病了，想讲真心话，推荐些什么的时候，就容易被质疑
“你是否因此得利？”，所以敢说真心话的人少了，容易随便抓到一个点就拼命
攻击的人多了，大家开始不相信身边的人。
节目推荐的也不能尽信，有的真的是制作单位拼命找来的好商家，
而有的就是花钱买节目的，书店架上的排行榜，竟然也能够购买...
什么东西都可以用钱换来的现在，对于这些事情能怎么办呢？
我都先相信，然后自己尝试看看！
不是东西贵就一定品质好，看看胖达人，不是东西便宜就一定品质差，
网络上有不少仅接单排单出货的烘焙小商家，东西好吃，用料实在。
我不是念食品系的，我一个人照顾两个孩子，自己制作家人们想吃的烘焙西点，
老公七点才能回家的全职妈妈，儿子一天到晚暴冲，女儿不是讨抱就是被儿子
暴冲吓哭。对我而言，上来贴文无非是希望能有更多人不需要像我这样，
用钱跟时间换经验。
所以接下来要提的内容，如果跟您的经验不合，欢迎随时讨论。
如果想知道我说的真伪，最好的方法就是自己尝试。
如果没有兴趣的人，请直接离开。
材料好坏，合不合胃口，都要多方尝试。
家里长辈分两大派，一派喜欢软Ｑ的吐司，一派喜欢松软的吐司。
连我家都这样了，我相信版友们可能会有更多不同的喜好组合。
如果您对烘焙有兴趣，有时间的人可以网络找找看一些相关的课程。
甚至听说在八里有个什么谷物研究所 (我如果不用顾小孩说不定就去唸了)，
没有时间的人，市面上也有许多书籍，看久了也会摸出门路。
我怀着抛砖引玉的动机贴文，希望各方专家们可以海涵赐教。
面包最基本的就是：面粉、奶油、糖、酵母、跟少许的盐。
盐巴好坏的影响算起来是比较小的，不过我用过网络上的什么有机海盐、
台盐的精盐、Costco 的玫瑰盐、日本的海盐、法国的海盐。
总归来说，海盐会比较好吃，至于哪里的海盐有多少差异，
很抱歉我就没有一个个记得那么清楚了，我自己现在是后两者轮流做，
长辈确定地跟我说比精盐好吃。玫瑰盐现在就拿来煮肉类料理了~
酵母的部份。
我相信网络跟书籍都有许多专文在讨论。
由于酵母实在没有什么非天然可言，对于新手我推荐白玫瑰酵母。
原因是：量少，好购买、好保存，失败了不可惜。
缺点就是没什么酵母发挥的空间，什么保湿性与活性都会比较差。
稍微好一点就是燕子酵母。
不过要注意您的配方，是属于高糖还是低糖，用错了酵母的活性会大幅降低。
懒得自己养酵母，又想吃到类似的口感，请试试看星野酵母，它需要制作前预泡一天。
据说风味不会输给自己培育的酵母。
再来就是更高级的白神酵母，这在日本也不是每一家超商都在卖的。
200公克将近 700台币 (日币换算) 的价值，是真的很心服！
然后我自己发现了一个小方法可以让普通的速发干酵母向白神看齐。
当然不可能完全取代，至少让它变好吃了！
伪白神酵母小方法：
在制作面包之前，先用 35-38 度温水，预泡速发干酵母约3-5分钟，
(看气温，冬天时间要久一点)，之后再进入一般制作程序。
如果是面包机，请忽略“放酵母的空间”，让预泡过的酵母跟水、面粉，
一起放进面包机里即可
糖。
没错，版友提到糖的差异。
是的，蜂蜜跟麦芽糖做出来的风味跟保湿性的确比一般砂糖好得多！
我现在在用的就是朋友的亲友的养蜂场出来的龙眼蜜、台糖的砂糖、
日本的上白糖、三温糖。素焚糖我买到手了，还没拿来做过，不予评论。
龙眼蜜：面包会有淡淡的蜂蜜香，口感上微甜却不腻，保湿性很高！
台糖的砂糖：吃不出特色。
日本的上白糖：外观就是比台糖的特级细砂更细致，做出来的糕点在
吞下去之后感觉有股甜味从喉咙韵上来。
日本的三温糖：很像台糖的黄色砂糖磨得更细致一些，颗粒更小，香味很特殊，
拿来做蛋糕，要蛋糕完全冷却之后才会好吃，热热吃味道怪怪的 XD
奶油。
很多人都问我那个香味四溢的奶油的品牌，其实名字呼之欲出了。
我不确定它是不是放香料，真的好奇的人可以自己试试看。
100公克奶油搭配、100公克面粉、30ml的水混合好之后，烘烤 20分钟，
看看那个味道能否接受，它可能是真的天生就这样，但是我跟家人们
没办法承受这么浓郁的香气。如果它真的天生如此，那我只能说我跟它不合 ^^b
我用过日本发酵奶油，风味跟其他几个欧洲的牌子差异很大。
之前很习惯用总统牌，自从我家附近的烘焙材料行开始进好货之后，
蓝丝可、伊斯尼我都在用，味道都很好！
Costco 的发酵奶油我从来没有买到过，每次去都说刚卖完... =.=|||
再来是面粉。
我也推荐新手使用水手牌或洽发。
如果用腻了，可以试试看以下面粉：
1. 日本制粉 阿瓦隆高筋面粉：保水度很好！弹性很好，耐机器操作！
(不会一点疏忽就断筋的意思)
2. 日本制粉 老鹰高筋面粉：各项比阿瓦隆逊色一点，但是比水手牌或洽发好。
3. 日清制粉 山茶花高筋面粉：当天吃超好吃！保水持久度比阿瓦隆差。
(我只用过1公斤之后就不用了)
4. 鸟越制粉 纯芯、特级纯芯：我现在固定在用的，就算第二天吃也还是相当美味。
(改用这款之后还没到第三天没吃完，
所以我不知道第三天会发生什么事...)
5. 鸟越制粉 染井吉野：它有一股很特殊的香气，很淡雅的面粉香，当然也是很好吃～
可是它断筋的时间很难抓，不知道是那包面粉有问题，
还是我哪里没弄好...
6. 江别制粉：据说百分之百使用北海道小麦，产量超级少。目前我做过最好吃，
最难忘的就是他家的春之气息，可是现在网络上找得到的价格都很高，
如果有任何版友愿意帮忙团购，从日本冷藏海运回来，
我愿意参加团购活动！或者有熟知的进货商，也请版友不吝好康豆
相报。这款面粉，不需要使用任何改良，用直接法，面粉丢进搅拌机
里打到薄膜，加上法国的海盐、伊斯尼奶油、伪白神酵母、龙眼蜜...
到第三天还是好吃到很感动.......
其他像是春丰、香麦什么的也都很好吃~
这家的面粉我给的评价很高，都是超好吃跟超级好吃的差异，
唯一的问题就是真的是有够贵.......
7. 日本制粉 凯萨琳高筋面粉：听说外面在卖的流泪吐司就是用这款。
做出来的面包非常非常非常软，若是拿来做成汤种，
刚出炉的吐司吃起来口感很像粿...第二天吃刚好。
偏好软绵吐司口感的人会很喜欢。
关于面包机：
因为马达也闷在搅拌缸里，很容易会失温，如果微电脑秀逗，机体温度太高，
酵母往生，面包大概就会硬梆梆的了！
正常的状况，请忽略可以放酵母的那个格子，把酵母、水、跟面粉一起放进去。
风味会比较不同唷~
面包机的食谱也可以参照一般的手作面包食谱，差异就是材料可以通通丢进去而已。
《后语》
有人写信来跟我要食谱，我很不好意思。
我现在习惯使用的配方也是看书来的，也因为家人喜好差异，
就算是书本配方，可能也会需要修改才会符合口味需求。
如果真的很有兴趣，请来信，我们私下讨论。
面包，并非会干硬就是食材好，也不是食材好的就一定不会干硬。
就像很多版友提到的，制作过程当中使用了什么方法或材料很重要，
这些详细的东西再写下去跟版风不合，也许应该转战烘焙板较好。
网络上或者书店里都有很多相关的讨论文，很多很多食谱，来自各国不吝分享的
老师们，等待大家去挖掘跟了解。
到底食品里面应不应该有添加物，真的很难断定。
要感谢食品添加物，我才可以吃到冰冰凉凉的珍奶，
否则珍珠就会像豆子一样硬硬的。如果没有那些添加物，出差到工业园区，
附近的店家食物实在太难吃时，就连买个御饭团果腹都不可能。
食品添加物让食物保存更简单，让大家更有口福，说来应该是正向的产品才是。
科学总是为了让生活更便利，却总是有黑心厂商趁机贪图暴利！
请肯定与鼓励真材实料的商家，抵制黑心厂商。
像是那种成本跟售价明显不符的，就别购买了吧！