楼主:
phliomela (☆～玫瑰轻舞珍珠香☆)
2015-02-08 01:25:28《原文恕删》
我不是达人，只是有感而发，如有谬误，请多多指教。
※ 引述《Darius (阿美烘焙)》之铭言：
: 烤一条三斤奶吐司我他妈算给你听，都用纯鲜奶，
: 高粉 500g / 17元
: 牛奶 350g /牛奶用义美2000cc132元大概 23元 这边写到两斤量去了，
: 糖 25g / 1元 全部原料成本要再x1.5
: 盐 10g / 0.5元 所以正确原料是他妈的67元
: 酵母 10g /SAF红标500约160元上下 3.2元 +22元左右
最近许多朋友跟我分享这篇文章，虽然 D 大后面推文有加强说明，
即便是加上推文说明，我依然要说：做久了就不是这样的数字了！
如果还是这样的数字，也许会继续买外面的面包回来吃...
或者觉得还是外面的比较好吃。
“面包”在欧美是主食，面包会搭配浓汤、吃完面包然后才上主菜、
面包可以夹起司、面包可以配沙拉...吃法很多，
重点是：面包是这样饮食风格的主要淀粉来源之一，就像我们吃米饭一样。
饭装好了摆着没吃，时间久了上面那饭会逐渐干硬。
一样是谷物做的，主要是淀粉成分的东西，为什么买回来的面包不会这样干硬？
还可以放两三天都软绵绵ＱＱ很好吃～
自己做面包也会碰到这种情况，第二天就开始干硬，慢慢变得没那么好吃了。
一切都是添加物，诚所谓的酵母改良剂。
为什么店家要放这个东西？
台湾的大家对于面包的熟悉度远不如米饭，
那种摆放两三天还很好吃的面包很容易被当作是“品质好”的东西。
说穿了大家也是为了营生，如果“面包会变干硬，吃之前还要烘烤一下”是普及的认知，
那就可以期待会有“不添加酵母改良剂”的店家出现了。
我第一次做了成功的面包分享给家人时，他们的反应都是：好吃是好吃，可是比较干耶。
后来才知道，面包不要那么快干硬，得放添加物 (有天然跟非天然的)，
但是即使放了添加物，面包出炉 12 个小时后还是会干硬(老化)，
只是程度跟速度上会改善得多。
有一些东西如果从消费者层面做起，我相信店家也会有所改变。
大家做生意图的也是小财 (有良心的)，用很好的材料，也是希望大家都能享用好东西。
但是用很好的材料，消费者却不青睐，就也只是恶性循环。
我听过一个故事，总之也是烘焙西点有所心得，被亲友们鼓励开店，
结果三个月就倒了 (还是半年，总之不久)，她用自己培育的酵母做面包，
成本什么的反应到售价上，依然敌不过隔两条街的“好几度C”，
每天要丢掉的面包一大堆，总是有顾客说为什么她的面包不能一直又Ｑ又软，
买了面包是要当第二天早餐吃的，可是到了第二天就不好吃了....诸如此类云云。
费尽心思解释半天，最后还是不敌现实压力。后来就决定自己做给家人吃就好了，
做生意这回事，太有良心是图不了财的。
如果社会大众对于面包的认识一直都是错误的，就算花大钱当然也买不到好东西！
于是继续劣币驱逐良币。
有人说，好坏吃不出来啊！
其实我想要反驳这句话，绝对吃得出来！
家里的长辈舌痴许久，一开始也说我的面包不如外面的好吃，
吃了一年之后有一天跟我说：好奇怪喔，我现在觉得那个几度Ｃ的不好吃耶！
还有亲戚说他寻觅了好几家面包店，为什么吃不出我的面包的口感？
分明我就是个看食谱自己乱搞的家庭主妇而已！
真相就只是材料好过头而已........
面粉好坏差异在哪里？
除了新鲜，跟小麦也有很大的关系，跟厂商良心也有很大的关系。
小麦的产地是加拿大？欧洲？还是日本？
制作过程中厂商有没有用漂白剂？
小麦制作的时候有没有变质？
(坐船来台湾，船舱上温度溼度变异大，会否影响质变？)
小麦是当年度全部磨制，还是拿去年剩下的跟今年混种？
小麦的产地只有加拿大，还是混了其他当地的麦子？
这些都会影响面粉的口感，但是没有一字排开试吃，很难吃出所以然。
面包好不好吃，奶油有没有差异？
当然也有！
有个很有名的牌子，拿来做面包跟炒菜的时候没感觉，
做奶油饼干的时候就知道有问题了！
一放进烤炉，奶香四溢，芬芳啊～美味啊～连后面三个社区外的大概都闻到了～
后来买了其他欧洲的牌子试做奶油饼干，风味更好，只有淡淡的奶香混合了面粉香，
然后我就再也不用那个很有名的牌子了！
这些差异都会影响面包好不好吃。
就不要说台湾的糖跟日本什么三温糖、上白糖、素焚糖的差异。
是只有甜味？冷了才甘醇？还是后劲微甜？唇齿流芳？
很多人都说：“自己做的最安全了。”
我不能完全认同这句话，只能说自己做的“相对安全”。
毕竟我们不知道面粉有没有放香精？
奶油有没有放香精？玫瑰盐是真的玫瑰盐？还是色素盐块？
听说自己磨制的全麦面粉没有比较好吃，可见这中间还是有许多不为外行知道的事情。
店家营生，要投资的东西太多了！
顾客走进店里看得到的是成本，但是看不到的也很多！
例如：恒温发酵箱、保存面粉与食材的冰箱...
是否为了维持面包出炉品质与产量投资设备？
还是让顾客每天都像摸福袋一样猜猜看今天有什么可以买？
哪一种可以期待来客数？
如果消费者不懂，媒体也不愿意宣导正确的观念，那不管是十元还是三百元的面包，
到最后都也只是香精混劣质面粉滥竽充数地卖。
政府有没有法规是一回事 (钻漏洞的方式太多了)。
社会认知要普及、消费者能够自律才是让好店家继续生存，
让黑心店家关门倒闭的方法。
作者: f8651 (春仔) 2015-02-08 01:29:00
写得很好
作者:
semind (Lee)
2015-02-08 01:29:00推
作者:
r98192 (雅特)
2015-02-08 01:30:00不给你暴
作者:
wahaha99 (此方不可长)
2015-02-08 01:31:00推!
作者:
saniblue (sanity)
2015-02-08 01:31:00给个推
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2015-02-08 01:34:00那就是要推的意思惹
作者: superkevin3 2015-02-08 01:36:00
推推
作者:
snyk (BMI 48)
2015-02-08 01:37:00推
作者: f8651 (春仔) 2015-02-08 01:39:00
还有很多人喜欢贪小便宜，非便宜货不吃
作者: addarydr (空白格) 2015-02-08 01:39:00
刚刚才做好一条吐司，想听专业文!!!
作者: teatimeptt (喝茶 搞笑 就幸福捏~) 2015-02-08 01:39:00
推 不过幸好宵夜吃鲁味 不饿
作者:
ptt0805 (影二)
2015-02-08 01:39:00-4的面包有一阵子也很强调是汤种面包
作者: yoshigi (Jekyll / Hyde ?) 2015-02-08 01:40:00
1
作者:
lunaX19 (Lazy&)
2015-02-08 01:40:00台湾人的舌头也被(添加物)宠坏了...
作者: aspire3003 (aspire3003) 2015-02-08 01:42:00
推推
作者: jycjyc (无边无际) 2015-02-08 01:42:00
推推推
作者:
gamiiko (gwang)
2015-02-08 01:43:00推！
作者:
alex1156 (alex1156)
2015-02-08 01:43:00我要看续集拉!!
作者:
prree258 (Crystal__tower)
2015-02-08 01:45:00长知识
作者: a2156700 (斯坦福桥) 2015-02-08 01:47:00
当成饭看待吗
就是健康的面包没那么好吃也放不久 好吃的都要添加物
作者:
alvar (( ′-`)y-～)
2015-02-08 01:49:00说拉说拉
作者:
King510 (ä¸)
2015-02-08 01:49:00推!!!
作者:
jiashyan (舞尽杨柳楼心月)
2015-02-08 01:49:00推
作者: sunluna (海になりたい) 2015-02-08 01:51:00
原PO荣登 PTT烘焙王 太阳之手东河马!!
作者:
bobju (枯藤老树昏鸦)
2015-02-08 01:51:00赞助一推
推!!!!!!!!!!可恶想自己做了!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
aax (辣妞熊谜 )
2015-02-08 01:52:00长知识！
作者:
gox1117 (月影秋枫)
2015-02-08 01:52:00还要爆才讲喔 哪位
作者:
Ricrollp (J.M.M.)
2015-02-08 01:53:00马可的第二天就会变硬 某冠军面包却要放五天才开始好吃
作者:
ringo543 (雷龙出国了~~帐号代管中)
2015-02-08 01:54:00推
作者:
asiakid (外冷内热)
2015-02-08 01:55:00无奸不商
作者:
Moratti (哭哭)
2015-02-08 01:55:00推
作者:
WERGGC (尼可拉屎好急)
2015-02-08 01:55:00\面包王/ \面包王/\面包王/\面包王/\面包王/\面包王/
作者:
mupanda (äººé–“è’¸ç™¼æ˜¯æˆ‘çš„å¼·é …)
2015-02-08 01:57:00推 愿闻其详
作者:
eldar (0.0)
2015-02-08 02:00:00同意如果能让大家多一点食品知识，黑心假货就不会这么多了
作者:
aokijoe (aokijoe)
2015-02-08 02:01:00推
作者: inaegeansea 2015-02-08 02:01:00
推
作者:
dndmm (失去的原来那么多)
2015-02-08 02:02:00推推推~~~
作者:
Liumi (Ryumi)
2015-02-08 02:02:00推!
作者:
RX7802 (阿姆罗。雷)
2015-02-08 02:03:00推面包
作者:
oichi (calamity)
2015-02-08 02:04:00推一个~!!!
作者:
Poke5566 (戳戳5566)
2015-02-08 02:04:00推
作者:
aacs0130 (æ¹›éˆ)
2015-02-08 02:05:00推推
作者: pache 2015-02-08 02:09:00
想看后续
作者:
albb0920 (么æŸ)
2015-02-08 02:10:00所谓 "劣币逐良币" 是因为大家知道良币价值舍不得使用
作者: yanggg 2015-02-08 02:10:00
一般人哪有这么多功夫去研究这些材料
作者:
piebear (piebear.com快生出来吧)
2015-02-08 02:11:00厉害 我用面包机做的隔天就不好吃了原来是这样
作者: tinny0710 (亭) 2015-02-08 02:11:00
我也是小孩2岁4岁自己做面包妈妈，想知道奶油是不是我
作者:
MissWhite (↖♡ 粉嫩㊣白妞° ★↘)
2015-02-08 02:11:00很香的奶油...? Isigny?总统牌?安佳?LURPAK?
隔夜面包拿去蒸也很棒 不过前提是要好面包才会一样好吃
作者:
prnim (Mine Mine)
2015-02-08 02:12:00推一下
作者: tinny0710 (亭) 2015-02-08 02:12:00
也觉得的那牌子…我爱用发酵奶油及日本来的面粉！
作者: f8651 (春仔) 2015-02-08 02:13:00
汤种法也就是烫面法，水煮滚倒入面粉搅拌破坏面筋，放凉备
作者:
jajoy (黑暗在蔓延)
2015-02-08 02:13:00好啦给推
作者:
ptt0805 (影二)
2015-02-08 02:13:00想问10元包子 馒头是不是也有问题?
作者: theskyy (theskyy) 2015-02-08 02:14:00
很强
作者:
kaet (ambrosia)
2015-02-08 02:15:00跪求用面包机做出超好吃面包的秘诀 自己做都觉得不太好吃
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2015-02-08 02:15:00包子 馒头 是用蒸的应该比较省
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2015-02-08 02:16:00推
作者:
Bokolo (舶客樓)
2015-02-08 02:18:00帮你推一个
作者:
Jamessi (Jamessi)
2015-02-08 02:18:00推面包王
作者:
kaet (ambrosia)
2015-02-08 02:18:00我都用安佳奶油说 ><
作者: saint047 (Qoo) 2015-02-08 02:19:00
快爆~~~我想知道~
作者:
madwave (Fuel Rod)
2015-02-08 02:25:00我家都用panasonic面包机,上面倒面粉,咕噜咕噜下面出面包
作者:
joe2233 (~ Everlasting ~)
2015-02-08 02:29:00推
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2015-02-08 02:29:00推
作者:
pemit (城拔比)
2015-02-08 02:30:00烘焙后!!
作者:
khw820 (Kai)
2015-02-08 02:30:00推
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2015-02-08 02:32:00最近想做面包土司 拜托您再回文~~~
作者:
qaz963747 (話都說ä¸å¥½çš„斑馬)
2015-02-08 02:33:00推
作者:
joe2233 (~ Everlasting ~)
2015-02-08 02:34:00推。另外想知道奶油品牌+1
作者:
ja881213 (Theodore039)
2015-02-08 02:36:00爆啊！专业文最好了
作者: lcka (月光) 2015-02-08 02:39:00
推
作者:
weibeta (Man in Mirror)
2015-02-08 02:39:00专业 感动 再讲更多真心话吧
作者: ichigoakira (一闪一闪亮晶晶☆) 2015-02-08 02:39:00
我要看爆XDDDDDD
作者: Jerusaleam (OH BOY) 2015-02-08 02:51:00
奶油该不会是安X佳吧 总X统牌呢?
作者: yulin0312 (yulin) 2015-02-08 02:55:00
推推
作者:
qooisgood (ä¸å‘Šè¨´ä½ )
2015-02-08 03:05:00吴宝春就是真的欧式面包
作者: milkdragon (谢谢大家!!) 2015-02-08 03:05:00
推推!! 坐等续集
作者: is1101 (is1101) 2015-02-08 03:13:00
八挂面包王
作者:
DMW9527 (Monzon)
2015-02-08 03:18:00面包王!
作者:
jlo67 2015-02-08 03:18:00那个有名牌子的奶油，我常去的烘焙材料行，很爱说它坏话
作者:
jlo67 2015-02-08 03:23:00说香精很贵，我都笑了 XD
作者:
yian0922 (å‡éž)
2015-02-08 03:27:00想知道奶油是哪牌的+1
安佳的奶油的确是很香,刚烤完时香味十分浓厚不过印象中烘焙版的版友说这是纽澳的特色!? 如果不
喜欢那么鲜明的香味可以使用"发酵奶油"奶油味道比较柔和细致,我在想你买的欧洲其他奶油会不会就是发酵奶油!?
作者:
Chiehx (èª )
2015-02-08 03:37:00面包王
作者:
Comebuy (三分é˜ç†±åº¦)
2015-02-08 03:40:00哇耖 好猛
作者:
a032100 (MimOsa_iRis)
2015-02-08 03:41:00面包王
作者:
Jingd (Jingd)
2015-02-08 03:41:00八卦东和马
作者:
tonyscat (Wall玛律呀)
2015-02-08 03:45:00推
作者:
kt102441 (KKK.KXT102441)
2015-02-08 03:47:00很早就习惯吃面包前要先烤
作者:
Sadan (Danny)
2015-02-08 03:52:00专业.
作者:
xhomeptt (xhome)
2015-02-08 03:54:00专业推
作者:
zzzzzken (åšæ£ç¢ºçš„事)
2015-02-08 03:57:00好文+有妈妈的爱心，推!!
作者:
peng1016 (新竹5566)
2015-02-08 04:01:00面包超人
作者: gozelee 2015-02-08 04:05:00
推
作者:
moonsky (影乱IKE)
2015-02-08 04:10:00推
作者: man700 2015-02-08 04:36:00
推专业~
作者: zoie98 (请你给我好一点的麒麟) 2015-02-08 04:42:00
推
作者:
h73o1012 (KMT LIKE S hit face)
2015-02-08 05:30:00靠，完全分不出来，塞加下去，
作者: eighchin5566 (台湾独立建国) 2015-02-08 05:47:00
面包王！
作者:
roffyo (睡狮)
2015-02-08 05:59:00烘焙王!
作者:
hrpe (hrpe)
2015-02-08 06:01:00推
作者:
JF5385 (尘翼)
2015-02-08 06:08:00推
作者:
lamda (钢琴加吉他)
2015-02-08 06:12:00我要成为面包王！
作者:
candra (why )
2015-02-08 06:13:00推 自家有面包机之后才知道，原料好坏影响很大&外面卖的加了很多东西！
作者:
s4001 (风羽)
2015-02-08 06:18:00为了烹饪魂…不推不行…
作者: xtj550 (冷) 2015-02-08 06:36:00
所以家热福的面包那么难吃又放一天就变硬，竟然是天然的。
作者: agong (agong) 2015-02-08 06:50:00
感恩
作者:
bbb392 (Pride Louis)
2015-02-08 07:08:00长知识！
作者:
darrenboko (Phoebe's mama)
2015-02-08 07:24:00推
作者:
chocoZ (哈波尼斯:D)
2015-02-08 07:25:00推
作者:
Marssa (水饺天才)
2015-02-08 07:31:00面包王 推
作者: james7309 (冷冽) 2015-02-08 07:37:00
给推
作者:
NgJovi (Solo NG MyFriend)
2015-02-08 07:43:00推
作者:
oliver (溺太久会潜水!?)
2015-02-08 07:56:00好文 推
作者: bingchang 2015-02-08 08:00:00
推
作者:
Freeran (apple)
2015-02-08 08:14:00推
作者: yeh0416 (东哥) 2015-02-08 08:18:00
真面包王