※ 引述《leog123456 (N/A)》之铭言：
: 乳肥宅在想一件事情
: (1)如果把咸酥鸡小摊贩的鸡排
: 配上一个普通便当
: 那个鸡排是否会变难吃？
: (2)又如果把鸡排便当的鸡排
: 单独拿起
: 那个鸡排美味度是否上升？
: 有没有
: 鸡排单吃比便当鸡排好吃的八卦？
小弟我有鸡排店一年打工经验，还摆过夜市
基本上鸡排店的会比较好吃没错
主要原因是处理方式
我们店的等级同3Q，派克
鸡排店油炸锅单次处理的量少，好拿捏品质
我店里要计时，鸡排4.5分钟
(油温160还180忘了)
超过一分钟口感就差很多，老掉，干
再来就是肉跟油的新鲜度
当天进的鸡肉冰超过一天，口感也有差
这不用炸，肉质就摸得出来
我店里是不会用冰超过2天的肉，差
油的话，炸久也是变质
(这看鸡排的颜色就知道了)
油品质的掌控完全看良心
主要是有没有常清油锅
我店一定是炸完就要用捞子
把那些炸散掉的面粉浆捞起来
这些沉淀物是油变质的主因
每晚收摊完整刷洗油锅
我就是做过这行，才知道有些以前
常买的摊子有多黑心，隔夜也不
换油，清洗油锅，炸出来就是黑
回到重点…
便当店通常就是大锅来炸
我当兵时看伙房就那样炸
这样自然较难掌控品质，容易炸太干
连续下锅油也变质得快
至于肉的品质就看店家良心啦
就我吃过的鸡排便当
大概只有两成是我觉得处理得不错的
反正大家想吃好鸡排
建议还是找有店面的比较有保障
(知名度倒是其次)
我在夜市摆摊没冷藏柜，用冰桶
鸡肉也容易变质
然后注意有无计时，完善冷藏
还有是否不停捞面粉渣
这样大概可以看出这店的水准