※ 引述《syura945 (○～)》之铭言：
: 西堤鱼排是鲂鱼？王品：已改为特级鲶鱼
: (东森新闻 – 2015年1月31日 下午1:21)
: 食药署公布目前市面上买到的鲂鱼，也就是多利鱼，其实大部分都是都是鲶鱼，有民众发
: 现王品旗下的西堤牛排，之前也标榜著使用鲂鱼，难道也是鲶鱼吗，对此王品解释，配合
: 政府政策已经把菜单写成是特级鲶鱼。
: 手工醃制酸菜下锅炒，再加进一片片的新鲜鲂鱼，北方人再平常不过的酸菜白肉锅有了新
: 鲜鱼片，汤头美味瞬间破表，但食药署调查发现市面上不管餐厅吃的还是市面上购买的鲂
: 鱼，很多都是假的。
: 虽然鲶鱼吃进肚对身体健康没有影响，不过全台鲂鱼很多都是鲶鱼肉，就连王品旗下的西
: 堤之前也标榜著是鲂鱼不过如今也更换旧的菜单，海陆双拼白纸黑字告诉消费者，使用的
: 就是鲂鱼，但是目前的菜单已经更名，官方网站上主餐嫩煎鱼排下头注明，选用特级鲶鱼
: ，让人怀疑之前消费者吃下肚的其实是鲶鱼。
: 业者作出澄清，但调出鲂鱼进口单民国100年到102年间从日本进口的鲂鱼只有48公斤，却
: 从越南进口358万公斤的鲂鱼，因此几乎可以笃定全台的鲂鱼几乎都是鲶鱼，两者做比较
: ，鲂鱼是深海鱼类，产地在日本，肉质细嫩无刺口感类似鳕鱼，一斤要价400多元，但鲇
: 鱼是淡水养殖鱼产地在泰国或越南，肉质较干，一斤只要100多元，也难怪王品要赶快改
: 菜单以免再被误会。
: 4.完整新闻连结 (或短网址):
: http://ppt.cc/Y35Y
: 5.备注:
: 特级鲇姐
之前卖冷冻水产的
这东西其实就是典型的水产商品名称的问题
只要本来货源充足的水产 现在捕不到了 或货源短少
业界就会找寻替代品 外观 口感类似 价格又便宜的其他种鱼类
就把他用同样或类似商品名称 继续卖 XD
有的用几十年惹 你本来听到的资讯也可能是错的 EX:鳕鱼
业界进的这东西都来自越南~不同工厂做的外箱上写的也不同
有这几个叫法:鲂鱼片 巴沙鱼片 多利鱼片 国宴鱼 鳕斑鱼片 猫鱼排 鲶鱼片
最主要的请看进口资料字段写:PANGASIUS FILLET 只要写这个就是以上便宜的替代品
但是这食材是真的好用 到商家的价格也便宜1KG以前70-90 现在到90-110左右
包冰30-40% 煎煮烤炸蒸 料理方式多样~~~~~除了鱼片的方式进口
还有整条的 还有加工切成鱼丁 鱼卷 又分成清肉去做的玫瑰鱼卷和一般带皮的普通鱼卷
也有调理食品预炸好的鱼柳 鱼丁 鱼排 有的还给妳写鳕鱼排勒XD
从便当店 火锅店 简餐店 到亡品这种店家都会用~
林北还看过高级铁板烧用勒 赶羚羊勒 真敢
好啦 讲这么多 这种鱼还是有缺点啦
1.有土味
2.有的用药发过 发过就是为了增大保水 我看过的药写磷酸盐 这好像是是合法的QQ
啥腰子贝 干贝 虾仁都可用这发 但能发的药物太多惹
3.可能会漂白
简单来讲 还是少吃为妙啦~~~
PS:之前在台中太原路的某家太X烤肉饭 林老师勒 菜单写鳕鱼饭
送上来两片清蒸的多利鱼 还卖我85元 干 要是我知道我才不会点勒