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未开封放11年 罐头芦笋“没防腐剂”清脆如昔
东森新闻记者蒋心玫、陈泰佑／台北报导
什么食物可以一放11年不会坏？答案是罐头，不少人第一个反应是“加了很多防腐剂”，
但专家反驳说，罐头是一种把食材高温灭菌后密封保存的技术，只要外包装没有被破坏，
理论上来说是可以永久保存的，但医师还是建议如果过期最好不要吃，以免因小失大。
轻轻一拉、打开盖子就能吃，不管是吃清粥还是方便面，如果想“加菜”，罐头都是好搭配
，不过开罐前，上头的标示记得看清楚。
每回看到罐头上头写着“不含防腐剂”，很多人可能都不太相信，因为罐子上随随便便就
印着可以放3、4年，更夸张的纪录是，曾经有专家测试放了11年的芦笋罐头，打开后不管
是颜色还是清脆度，依旧完好如初；香港也曾测试过期7年的杂莓罐头，居然连细菌检测
也符合食用标准；日本也曾有节目介绍罐头放20年不会坏。
但没放防腐剂，靠的是什么保存食物？其实罐头的技术起源于18世纪末，当时拿破仑四处
打仗，重金悬赏保存军粮方法，有厨师就想出这个办法，把加热过的食物密封到罐子里，
就可以长久保存。
昔日保存军粮的撇步变成今日食品工业大发明，罐头工厂内不间断的生产线，关键步骤就
是高温杀菌，只要罐头的外包装没有撞到、没有生锈腐蚀，保存5到10年都不会坏。从技
术面解析，罐子里的食材经过高温灭菌后被真空保存，外界细菌进不去，“理论上”是可
的。
不过，基于销售考量，市面上的罐头大多标示3到5年的保存期限，过了这个期限，虽然里
头的食材不一定会坏，但建议民众最好还是不要吃。
备注: 突然想到国军的各种铁锈口味果汁, 花生汤, 八宝粥, 还吃过过期好几年的口粮...