※ 引述《eggbox (蛋盒子)》之铭言：
: 华视
: 味道太相近! 酵母难辨"天然"
: 您有买过天然酵母面包吗？可别被天然两个字蒙骗了，其实市面上所有的面包，几乎没有
: 所谓的纯天然酵母制作，但知名连锁面包店乐田，却在招牌上，拿天然做文章，被其他同
: 业直接反驳，根本不可能，其实天然酵母的发酵时间，比人工商业酵母整整多了好几倍，
: 当然成本也高了一成，业者是不是借此把价格拉高呢？我们实际拿天然酵母面包，和人工
: 酵母面包，给民众试吃，结果根本吃不出来，难怪业者敢这么夸大。
: 剥开一闻，有股淡淡起司味，这就是面包可以快速发酵的秘方，而且他还有粉状的，只要
: 加入再天然酵母内，不到三四个小时，就可以完成发酵，但若用纯天然酵母，至少得花到
: ，24小时以上，烘焙师傅周祈宏(没有人在做全部天然酵母添加的方式是有+就混著用)，
: 所以吃的面包，其实都是商业酵母，也就是人工酵母做的，因为发酵时间短，成本又低，
: 以30元面包来说，要多花20元，吃起来，连专业烘培师傅都可能被骗，天然的好在哪里，
: 以保存期限来说，可以比人工的多放2天，口感上天然层次丰富而且还带有独特酸味，人
: 工的因为培养单一酵母口感一致没有酸味，对健康而言，天然的容易消化，人工的比较容
: 易，产生胀气。，就凭著这两个字，天然以为多花10到20元，可以买到健康，其实吃的越
: 多，离健康也越来越远。
: http://0rz.tw/4n4TU
: 今天看新闻乐田面包还在鬼扯...被戳破还支支乌乌的= =
新竹面点王来为大家解惑
根据我在台北某大餐厅修行时
师父说过一句话
欧洲人吃面包几年了你说人工酵母
好不好？
我得到的结论是：
高手之所以是高手
不在于用的是天然还是人工酵母
而是他能精准的掌握发酵黄金时间
也就是发酵时间不够
成品膨不起来
发酵时间过头
要嘛膨胀过度
要嘛酵母死掉发不起来
这也是吴宝春为一代宗师的主因
谁能掌握发酵时间
谁就能称霸烘培界
师父也说过天然酵母是个噱头
骗钱用的
但我还是不免俗的学会骗人手法
中式面点和烘培老面作法稍有差异
供各位参考
http://ppt.cc/KYuN