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人间福报
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反式脂肪 增失智与不孕风险
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【记者陈玲芳台北报导】农历年脚步近，各地年货大街准备开卖，董氏基金会昨日提醒，
购买糕饼零食应适量，这些食物常是“反式脂肪”大本营，过量摄取，可能增加失智和不
孕症风险。
董氏基金会营养组主任许惠玉表示，产品包装标示反式脂肪为“○”，仍可能含有少量反
式脂肪，或因氢化加工，直接转变成“饱和脂肪酸”，吃多会造成心血管负担。
许惠玉说，牛羊等反刍动物脂肪与乳脂中，存在天然微量反式脂肪，对人体健康并无疑虑
；而有害健康的反式脂肪，是在油品加工过程中形成，例如油品高温精制、食品反复煎炸
，以及最主要的植物油部分“氢化”。
氢化后植物油，会从液态变为较固态，较好操作且耐高温加热、保存期长，还可使食品“
香、酥、脆”；常用于油炸、烘焙类应用，如人造奶油、酥油、炸鸡、薯条、中西式糕饼
、洋芋片、爆米花、方便面、可颂、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。
许惠玉强调，反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇（LDL），减少“好”的高密
度胆固醇（HDL），造成血管阻塞，使运送至脑内氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能
，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。
许惠玉指出，去年美加州大学圣地牙哥分校医学院最新研究，连五年记录一千多名成人饮
食内容，并进行单字记忆力测验，发现反式脂肪摄取较多，单字记忆力较差；二○一二年
美奥勒冈健康与科学大学研究，分析一百多位平均八十七岁长者的血液状况，发现反式脂
肪摄取较多，脑容量相对较小，且可能增加记忆力受损及罹患失智症风险。
另外，美国哈佛大学二○○六年研究，分析约一万两千名女性饮食，发现相对于碳水化合
物与不饱和脂肪，从反式脂肪摄取的热量每增加约四公克，女性罹患不孕症的风险即增加
近两倍。董氏基金会提醒，日常饮食应控制脂肪的总摄取量，因为不管是哪一种脂肪，摄
取过量，都会对身体健康造成负担；尤其是年菜通常较高油高热量，因此糕饼零食等更须
酌量，宜多搭配高纤蔬果，过个健康好年。
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