我也是茄萣人，家族也是制作乌鱼子跟捕鱼 (同乡好)
乌鱼子虽然可以冰箱放很久，建议还是吃新鲜的，香味比较丰富
毕竟乌鱼子不是红酒，放再久也不会变三十万
一斤2片(8两一片)这种高价品，是用来卖给观光客当伴手礼的
除了比较大比较贵看起来比较爽，口味并没有变得高级
我们自己多半吃6两一片，或是四两一片，实在又经济。
选择方法:请选形状饱满、有弹性不死硬、对光照射边缘会透光出透明的漂亮黄色
就算在餐厅看到的是已经切片摆盘的乌鱼子，也是一样的判断方法。
颜色偏黑偏暗的多半都是不好吃的乌鱼子
再加上 好的乌鱼子是带着香气的 不好的乌鱼子是带着腥味的
好的乌鱼子入口后接触到舌头的一瞬间 是只有干净的鱼蛋香
在被臼齿咀嚼后，咸味会像海潮般涌上来，
还带着微微湿润的口感，也就大家所说的黏牙感
最好的乌鱼子只会让人有黏牙的口感却一点也不会真正黏住，
最后是化开的，不是粒粒化开，是真的像海滩上的海浪打在海沙
乌鱼子自已一层一层、一点一点化开。
最后在喉咙留下回甘的甜味
这就是乌鱼子的醍醐味
因为乌鱼子本身会带着咸味与一点苦味，除了单纯的煎、烤外
要降低咸味可以搭配上
蒜苗 (传统吃法老人家很爱)、
生白萝卜 (辣味少一点、水分甜分多一点的，十分爽口)
苹果、蜜苹果 (酸味不要太高的)
要利用苦味可以加酒醃渍后用小火烤、或是煎，撕掉膜可以让酒味更入味
高粱、陈年绍兴、威士忌都很适合，醃渍时加一次酒，料理时再加一次酒
想用煎的人，有个小招数是要加上"压"这个动作，
尽可能的在煎的时候用力压实，上下左右翻面都要，这样做可以让乌鱼子更紧实
香味更集中，熟练后，
可以做出像牛排三分熟的渐层色。
八卦1: 到茄萣要吃乌鱼米粉，里头没有乌鱼子，但是有新鲜的乌鱼
加入蒜苗跟米粉，非常简单，可是要产地吃才好吃，
是我们茄萣的孩子回家乡时念念不忘的味道。
八卦2: 夏隆有一次利用乌鱼子切小块入马丁尼做成调酒，非常高明的做法
八卦3: 林益世也是茄萣人。