※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之铭言：
: 洨妹我听我阿公说 在他年轻的时候能吃乌鱼子就很邱了
: 但是乌鱼子不就是一块臭臭腥腥的东西吗
: 吃那种东西是邱三小
: 可是我看老人家似乎都很喜欢吃
: 有没有乌鱼子到底有什么魅力的八卦
我家就在做乌鱼子的阿，还有五十年的历史了
乌鱼子是盐渍品，作工可以说是相当的繁复
新鲜的乌鱼剖腹取出乌鱼子后，要在保鲜期内尽速去血筋绑线然后洒盐盐渍
去血筋除了降低乌鱼子的腥味以外，也是为了卖相好看
而乌鱼子的咸味几乎全都是这短短的几十分钟的盐渍决定它的咸度
冲水洗掉盐之后就是反复的重压跟自然风干
乌鱼子会贵不是没有原因的，除了好吃跟成本贵以外
最大的原因是它很难做
你根本不能用电风扇强风把它吹干，那样只会走味
而且大概除了睡觉时间以外你都要每一两个小时翻面让两面平均自然风干
期间还要不停的做重压的动作让乌鱼子紧实
最后太干也不行太湿更糟糕，整体的风味全都要靠经验决定收成时间
盐份的多寡跟盐渍时间没经验的人是做不起来的
要我说的话这就是古老的技艺传承，没有公式全靠经验
我爷爷那代做的乌鱼子是真的满咸的，但到现在调整到越来越符合大众口味
我看到有人说油鱼子是假货不是乌鱼子觉得错的有点离谱
油鱼子也是乌鱼子，要讲的话它算是变种，，因为它的油脂含量异常的多于其他乌鱼子
所以熟成时间要更久，要有时间让它风干出油，口感口味也比较不一样
严格说的话它是乌鱼子，但是口味比较不一样的乌鱼子
乌鱼子要分价格的话除了大小就是以来源做区分
海子(野生)要比鱼塭子(养殖)贵些
味道的话海子的风味有种海盐的味道我觉得比养殖的好吃
但海子的外观通常比较难看，颜色看起来参差不齐有点乱
除了因为它是野生的品质比较不稳定之外，也跟捕获后的处置方式有关
因为海子通常在外海捕到后会先储放在船的冰柜，长时间冰著血容易留在子内
但鱼塭子是在渔塭捞上以后马上送到市场取子放血
在市场上卖给制作方，迅速取回除血筋绑线，这期间不过几个小时而已
所以要判断有没有商家拿渔塭子充当海子坑你钱
大略方法就是看颜色跟血筋，海子通常颜色都丑丑的血筋也比较多(当然多少有例外)
其实我小时后也觉得乌鱼子很难吃
但不知道长大后什么时候开始，觉得这味道是人间极品，下酒真的好吃到不行
原因我也不了解，有点像是大人才会喜欢的味道吧