※ 引述《hunfu (糟糕大叔)》之铭言：
: 教你笨蛋都可以煎出高档牛排的作法，我独创的，但是视觉效果跟口感趋近完美
: 可是很花时间....
其实就是真空低温烹调（Sous Vide）的简易版
方法在餐饮界很普遍了
基本上是运用肉类内蛋白质变性所需的温度不同
来控制肉品维持在熟而不老的状态
第一种蛋白是肌凝蛋白，变性温度较低，变性后可带来口感并包有大多数的水分
第二种是肌动蛋白，变性温度较高，变性后会变硬收缩而使肉吃去水分
因此只要控制在两种蛋白变性的温度间，理论上都可煮出超级水嫩的成品
but
水浴设备贵得要死
火炉又会顾到睡着
以下建议个懒人又不想花大钱的方法
首先上没屋顶找以下材料:
SSR输出的PID温度控制器(约750)
SSR固态继电器(约350)
Pt100防水测温线(约300)
非电子式的电炉或火锅炉(约1000)
零零碎碎的插座、电线和电气胶带(约100)
和一个大锅子
接法google温度控制器就很容易可以找到
花个约2500，每天都可以吃五星牛排吃到吐
成品温度可以控制在上下一度之间
不只牛排，油封鸭、烤鸡、墩肉用这个做都很方便
成品如下
http://min.us/i/NbXRvvrmqk56
只要睡前把牛排包好丢下去
隔天睡醒花三分钟把牛排表面煎香就好
: 1.买一块还不错的牛排
事实上建立在这个方式底下，只要肉品质好
采用便宜的部位一样可以达到很好的效果
例如牛肩肉的胶原蛋白多(筋的部分)口感偏硬
但长时间的低温也能将之转化为明胶(20~40hr)
也能做成口感极佳的牛排，而且价位低很多
: 2.用保鲜膜贴住牛排，整块贴住封住
FoodSaver是你更好选择，耐热袋可达110度
对于Sous Vide常用的50~70度很够了
: 3.拿起锅子开始煮开水，但是要最小火慢慢升温
: 4.把牛排放进去，开始升温，控制水温落在70度附近，水不要太少，就给他慢慢升温
: 5.维持70度左右的水温30分钟以上，然后取出
: 接着，牛肉拿出来，整块肉都是粉红色的！！
: 用纸巾擦干肉，准备煎
: 然后，拿起一般的锅子，大火开始烧
: 肉丢下去，每一面煎个20秒左右就可以起锅了
: 保证，就是五星级牛排的味道跟口感
: 如果吃生一点就把维持温度调低到60度或50度就好
70度其实已经超过牛肉肌动蛋白变性温度不少了，温度落在55~65间较佳
30min的加温时间也略嫌短,，除非肉很薄，否则加温个2~3hr比较保险
让肉的核心温度维持足够的时间，比较不会有生菌过高的风险(请google巴氏杀菌)