加热方式不同
饺子皮厚度选择也不同
饺子久煮易破皮后一些 馅的用料也自然不会太复杂
蒸饺 用蒸气 都在九十几度到一百度上下加热快而且全面
饺子皮周围的热对流因为是临界流体的关系
加上蒸笼的独特设计 是一个适当加压器。
饺子皮跟馅在其中可以充分地获得均匀受热，但是又不会显得久煮过头。
不与水直接接触更加能保持食材的新鲜和养分，虾的爽脆和鲜甜，
高丽菜的口感，混著猪肉胶冻在高温凝结在Q弹饺子皮里的那种鲜香。
一出笼 香味扑鼻，沾点香油，乌醋。嘬一口，吮著里面流出来的精华汤汁。
在一口咬下~~咸香的感觉实在是冬日夜里的良伴。
饺子吃馅馄饨吃皮，饺子馅多种变化。
有韭菜，霁菜，海藻，牛蒡，泡菜，酸菜 洋葱
肉馅更加丰富， 有鲜虾，有牛肉，羊肉 猪肉馅子
还有将鱼肉和在饺子皮里包了香菇海藻牛肉的海陆双拼饺子。
那滋味真是每一口受不同感受。