契作可靠 酱油厂改用国产黑豆
〔记者颜宏骏／社头报导〕受到国际原物料价格上涨影响，中国进口黑豆价格节节攀升，
刺激国内中小型酱油厂“琵琶别抱”，改用国产黑豆。
社头乡具有百年历史的新和春酱油，早年创业时都以台湾土产黑豆为原料，但后来台湾加
入WTO后，国际农产贸易兴盛，国产黑豆价格不敌国际黑豆，加上酱油品牌大厂兴起，酱
油市场更形严峻，逼得他们不得不改买成本较低的中国、加拿大或美国的黑豆。
新和春第三代负责人张仕明表示，中国东北生产的黑豆最适酿制酱油，但因中国黑豆的内
需市场扩大，价格从两年前开始飙涨，批发价从每台斤十元，涨到去年中旬的三十元，从
此一直居高不下，如此高的价格，让他们思考国产黑豆的替代性。
他说，他们透过农粮署寻找契作的农民，去年他已试作第一批，味道丝毫不输中国黑豆，
最重要是国产黑豆新鲜、可靠，有原料履历，可以创造国产酱油新价值，而透过契作模式
的获利者，从以往的贸易商转为台湾农民，意义不凡。
农粮署中区分署表示，为了提高国内粮食自给率，同时活化休耕农田，农委会鼓励农民栽
种杂粮，黑豆也在鼓励的项目之一，黑豆容易栽种和管理，农民只负责撒种，成熟后由厂
商派大型收割机到田间采收，装袋后运至需要的店家手中。
中区分署表示，国内黑豆的需求主要来自酱油工厂，过去都仰赖进口，但国际黑豆的种植
源头难以管控，店家对于这些大批量采购的黑豆不知是否农药过量，也有基改的疑虑，强
势的贸易商通常不会提供清楚的产销履历证明；相对地，国产黑豆采契作模式，容易追踪
，品质可靠，也可创造“原汁原味的台湾酱油”价值。
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