其实你只要看到一整条的肉柱切的，
九成九都是组合肉，
剩下那一点是不知道什么东西。
之前小鲁大学的时候在火锅店打工，
因为是新开的店家，
所以应征外场却内外场都要做，
有次切肉的时候我就很认真的问老板，
这些肉是什么肉？
什么是安格斯黑牛，
什么是翼板肉？
老板先认真地解释那是什么部位后，
指著冷冻库里面的箱子说，
你看它上面有打勾说这箱是什么肉，
但事实上都是骗人的，
为了方面放在切肉机上面，
弄成肉柱一整条，
你根本不会知道有没有灌东西在里面。
但是因为这样切出来漂亮，
客人就会喜欢，
加上我们其他食材够新鲜天然，
客人就不会在乎这个。
八卦是，
很多人都误以为贵一点的餐厅才会是好肉，
夜市的肉都是组合肉。
但事实上，
那年我们餐厅在文山区，
加完服务费一人550，
还是照样用组合肉。
基本要上分辨组合肉的方式，
第一点就是看油花分布，
是有规律的，
组合肉很少有这种情况，
再来就是筋的部分，
组合肉为了方便切割，
筋不会像原始肉料一样，
那么的有嚼劲。
基本上南部这里，
老一点的夜市摊贩或是市场摊，
因为煮之前都可以看到肉，
你可以偷喵一下，
如果每块都长的一样，
就很高机率是组合肉。
但如果每块都不是相同，
甚至需要秤一下，
那就是原料肉，
并没有所谓的高价位跟低价位就可以分出组合肉的情况。
也就是那次打工，
让我决定宁可吃便宜吃到组合肉，
也不花大钱吃喷。