拎北终于从厕所出来了 干 每次说不再吃肯德基了 还是...
好囉
趁著收店下班 让我来分享一下北部的石头火锅
一般来说 石头火锅是从韩国(韩国)传来
但维基百科也说这种料理方式在中国东北也有
可能是地缘性关系吧
(我弟以前交了一个中籍朝鲜裔正妹 可惜那时候我还没被抓来炒火锅 无缘求证)
石头火锅之所以被称为石头火锅
原因在于火锅材质采用石头
至于现在多半采用生铁
为何会改采生铁
原因有几种(传说)
一生铁较容易大量制造 且加热快
二原本石头火锅采用的石材的矿脉被韩国禁止开采了
三石头材质容易龟裂或摔碎(但是生铁也有机会 我店内欧巴桑就摔坏一只)
石头火锅的特色是先炒香再炒肉,最后再加入火锅料与高汤煮热
BUT 各家门派作法不同
根据我明查暗访 北部地区的石头火锅分为下列几种
A以麻油洋葱炒肉片 肉炒半熟后放置盘上 再加汤加料 (我家就这一种)
B以麻油洋葱或青葱炒肉片 肉炒全熟后 放在锅内 再加汤加料(汉城就是这一种)
至于为什么会采用麻油 不用花生油 沙拉油之类
老师傅说是比较香
而我翻阅过诚品敦南店的食谱区
发现一件事情 竟然没有石头火锅的食谱
是滴 没错!
只找到
韩国人在一些传统火锅会先用麻油炒香肉片 再放置火锅料
但你不会以为石头火锅这样就搞定了
之前有客人看我忙得要死 说 啊不然你肉帮我切好 我回家炒
过没几天 下次他来吃就会问 为什么我回家炒就是跟在你店里吃不一样的感觉
嘿嘿嘿
废话 给你回家炒出一样的
那我干嘛放下我荒唐的岁月 没有约泡的日子
一年有一百八十天没办法放假
秘密就在于
独门酱汁
关于这一点
石二锅 之类的 就不能叫做石头火锅
因为不知道是他不清楚还是要省这独门酱汁的成本
我去吃过两次 就是没有加
刚才我概算一下 每一锅石头火锅加了这碗独门酱汁的成本约
二十元
所以下次不要再来嫌贵了
我不算人头费 不收锅底 只算你点多少吃多少
再搞得跟小火锅一样便宜
那就别怪我给你吃难吃的了
靠北 帐还没记 又写了一篇废文
※ 引述《doggy1985 (火锅人)》之铭言：
: ※ 引述《hushiang (番子寮黎明)》之铭言：
: : 哥遇过好几个屏东东港朋友
: : 他们说他们吃火锅的时候要先把火锅料拿去炒 炒熟了才下锅去煮
: : 哥第一次听到煮火锅 料还要先炒过的
: : 有没有东港的朋友都这样吃火锅的八卦?
: 对不起
: 我东港只去过三次
: 那三次是因为我还在搞工程时
: 去东港渔港勘察
: 只吃到黑鲔鱼
: 没空吃火锅
: 至于你说的火锅料先炒
: 有很大的可能会是
: 石头火锅
: 当然也可能我见闻短浅
: 只是就我所知
: 南北的石头与沙茶火锅
: 都有不同之处
: 嗯…
: 等我拉完肚子
: 再出来说清楚
: 每次吃肯德鸡爷爷的卡拉脆鸡
: 就会拉
: 这也是我不可能做麻辣锅的原因
: 不能吃辣的人
: 做不出完美的辣汤
: 为了我的屁眼