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蜜恋梅花猪 果香酱汁香辣酸甜
不少人喜欢麻辣的川菜，在台北有家餐厅，就把传统的川菜，结合创意做法，像是用苹果
泥的酸甜，衬出梅花猪的香辣，或是加入酸白菜的辣味鱼卷，口味相当清爽独特。
雪白鱼肉，吸饱浓郁酱汁，酸白菜的香气扑鼻而来，入口鱼肉酸嫩鲜香，接着微微的麻辣
在舌尖蔓延，创意川菜酸心鱼卷，首先得把酸白菜，用姜丝跟辣椒爆出香味。
酸白菜加进酸豆角快速翻炒，再用高汤芶芡，淋在鲶鱼肉卷上，进蒸笼大火蒸15分钟，鱼
肉跟酸白菜蒸得软烂，才能入口即化。
餐厅研发主厨孔繁仁：“我们现在就是保留，我们川菜原本的味道，然后加入我们创新的
元素，然后配合现代人多变的口味。”
梅花猪肉在热油中翻滚，表皮金黄锁住肉汁，另一头朝天干椒跟青辣椒，大火爆香，辣香
溢出，蜜恋梅花猪，秘密武器就是新鲜的苹果泥酱汁，跟猪肉一起快炒。
酸甜果香酱汁，包覆弹牙的猪肉，淡淡的甘甜，融合香麻滋味，鲜艳的椒块，咬起来清脆
微辣，更刺激食欲。
餐厅研发主厨孔繁仁：“以前的川菜都是重咸重辣，然后经过我们研发改良以后，现在都
比较养生，油度还是会有，可是我们把它比例降得满多的，就是吃的话现在比较不会油腻
。”
最后好麻鸡，底部是鲜红的花椒油，鸡肉上舖著满满的宜兰三星葱，红绿对比很是鲜艳，
入口葱香衬出椒麻，好够味，创意川菜，让传统老味道，呈现出全新滋味。（民视新闻张
卓婷、吴宗哲台北报导）
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