※ 引述《sofaly (沙发椅)》之铭言：
: 大家暗安
: ﹨☆古早味★﹨红茶冰☆ 已经红一段时间
: 小弟猜下次应该是╱★古早味☆／泡沫红茶会兴起
: 可是小弟只有小时候的记忆
: 确是真的有泡沫 但是味道口感都不太记得
: 请问有喝过的乡民 可以分享一下吗??
: 为什么现在都没有泡沫红茶??
: 谢谢各位
老衲住台中几十年了
对红茶也小有研究
先说现在的手摇店红茶
之所以会少了一股古早味的原因就是在于"糖"
早期的泡沫红茶店几乎都是用手工煮的糖水
选用二砂糖小火慢炒至变色
然后在加水熬煮
糖水的好坏会成就一杯红茶的美味
普遍来讲
古早味红茶就是所谓的红茶冰
红茶+决明子+大麦
这三个东西每家有每家的比例，有的会加大麦有的不会
然后煮好后放凉冷冻
冷冻到1/3结冰后敲碎冰开始贩卖
加糖的方式每家都有所不同
有人习惯只煮一锅比例调好其他都不能改甜度什么洨的
有人习惯煮两锅，一锅比例调好的一锅无糖的，喜欢条甜度的用无糖的来调
有人习惯煮好无糖的糖水另外再加，缺点是甜度即便都半糖但是每次喝甜度都不一样
(宇宙红茶冰)
总之古早味红茶基本上就是红茶冰
然后里面的红茶茶叶不用太好，可是一定要有决明子或大麦之类的副料提香气
诀窍就是大麦跟决明子一样要炒过
泡沫红茶跟古早味红茶的差异不大
也是一样要炒糖煮糖水
但是茶叶的选择上要比较挑剔一点点，品质太差会破坏整体口感
春水堂其实在泡沫红茶里面算是佼佼者，因为是好的茶+糖水才能有的风味
平价一点像是台中的欧吉、雅芳等都是不错的茶店
而泡沫红茶的精髓就在于泡沫
以前老衲最爱喝到底的时候吸泡沫，虽然无聊但是有趣
手摇茶的话就不想再多提了
根本就是噩梦
手摇茶店基本上就是为了赚钱跟快速
所以不会花时间熬糖，果糖就是最好的选择
然后有清**看出这个果糖不健康的商机改用蔗糖
但是那些糖水不是二砂没炒过不会有香气
反而变成了死甜+烂茶的代表
主因就是在于果糖本身家下去红茶会有股"酸"味
虽然会甜，但那股甜味不是来自于真正的糖
所以是死甜
而蔗糖浆跟二砂糖水之间风味差异也很大
蔗糖浆基本上就是浓缩糖水，也不建议过量食用
况且砂糖要熬的那么浓稠又透明，很难不让人联想里面到底有无掺杂果糖
春水堂旗下的茶汤会就更别提了...
茶叶品质烂到爆炸
又苦又涩也没香气..根本越南茶无误
重点价格虽然只要春水堂的1/3~1/2但是品质连1/10都不到
所以就别想了
要喝好喝的红茶台中的早餐店桔滋还不错
在民族路跟市府路老树咖啡对面
茶叶不是特别好，但是是用砂糖下去熬煮的
喝起来就屌打五十岚囉
当然还有老赖跟"第五市场阿义红茶"也都不错
阿义请指名第五市场店，其他两家都难喝死了不要不信邪
至于一中阿月就算了，骗骗观光客还可以真的没啥特色
老台中很多好吃的
老赖红茶配第二市场萝卜糕+蛋
附近台中银行对面有天天馒头
都是配红茶的好物
尤其是天天馒头更是老衲推荐的老台中人下午茶之一
两个老头子不要以为是兄弟...
其实他们是父子
印象中老爸9X几岁儿子也70多了
可以去试试看