1.媒体来源:
自由时报 http://news.ltn.com.tw/
2.完整新闻标题:
食药署︰吃不熟重组牛排 恐食物中毒！
3.完整新闻内文:
2014-12-31 13:59
〔记者谢文华／台北报导〕卫福部食药署食品组组长潘志宽上午重申，12月15日公布
“重组肉品名标示原则”后，重组肉食品不论是整包装或散装产品，及餐厅贩售重组
肉，皆应在包装、菜单、立牌或挂牌上清楚标示，并加注“仅供熟食”，以免因肉品
重组过程，增加微生物病原菌夹杂、污染机会。他举列，重组牛排须全熟，若吃3、5
、7分熟重组牛排，恐引发食物中毒！
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重组猪肉（左）与一般猪肉（右）差别，重组肉纹理较紊乱，一般肉油
花、肌理较自然。（记者谢文华摄）
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重组羊肉（左）与一般羊肉（右）差别，重组肉纹理较紊乱，一般肉油
花、肌理较自然。（记者谢文华摄）
食品组指出，规范重组肉须标示的主因在于避免“低价高卖”，据业者举例，“真牛
排”比“重组牛排”成本贵差到 1倍！科长李婉媜说，重组肉外观看起来大小一致、
纹理紊乱或异常规则、口感较差，解冻后、下锅后，易散开。
虽“重组肉品名标示原则”也规范散装肉品，但潘志宽说，现行法规上对“散装”的
定义，指的是有商业及工业登记的店家或企业，因此，传统市场的肉摊，理论上不在
此限，但如果消费者口头询问，肉贩明知重组肉却谎称非重组肉，消费者仍可向卫生
单位申诉，卫生单位可依肉贩涉宣传、广告不实、易生误解等情形，以违反食品安全
卫生管理法第28条，要求其限期改善，或处4万至400万元罚锾。
到底那些餐厅、那些肉品须标重组肉？潘志宽说，包括早餐店、小吃店、便当店、自
助餐、夜市牛排、餐厅等，只要菜单或挂牌、立牌提到“排骨”、“猪排”、“鸡排
”等，都应在旁标示“重组”，但汉堡肉、贡丸、香肠、肉焿等不用标，因民众已知
这些是加工肉品。至于像自助餐、夜市牛排等未必有菜单或挂牌，不一定要标，但如
果消费者问起，业者应诚实说明是否为重组肉，否则仍可能受罚。
此外像火锅肉片，如果火锅店老板进货就知是重组肉，就应标示，但若上游厂商卖给
餐厅的重组肉，未在包装标示，以至下游餐厅未在菜单标示，制造和贩售商将连带受
罚。依食安法，应标示未标示可处3万至300万元罚锾。
日式“牛丼”、“亲子丼”等肉片盖饭等，潘志宽说，因为没讲到“肉排”，不会让
消费者以为是整块完好的肉，不用标。此外像重组肉切成丝，熬成榨菜肉丝面，也不
用标。
潘志宽表示，依规定，厂商应在品名上标示“重组”或等同的文字说明，例如“塑形
肉”、“整形肉”、“组合肉”等，虽业者有很多天马行空的创意，但必须让消费者
明确能辨识是再制肉品，呼吁业者若想自创品名，最好先函询食药署，以免被消费者
检举受罚。
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1194227
5.备注:
说真的，有的重组肉真的很不容易分辨... o'_'o