牛肉, 英文称Beef.
来源可以是奶牛、公牛、小母牛和阉牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾
、牛睾丸、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛
肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。
美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千
克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。
最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱
尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
因为牛的脖子和四肢用得最多，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛
的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力、沙朗/西冷、T骨、牛柳、肋眼等，其中
雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花或大理石，入口即化，不适合长时间烹煮，故
常见的是簿片形状，多用于涮食或生食。
美国农业部将牛肉品质分为以下等级：
美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约
仅占所有美国牛肉2.9%。
美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排
美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等
美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉
美国商用级（U.S. Commercial），去除更高级别后的大块牛肉
美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉
美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉
美国制罐级（U.S. Canner）
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