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干椒鱼片、跳跳鸡 麻辣川菜够味!
天气越来越冷，不少人会想吃点暖呼呼的，又麻又辣的川菜，就成了不少人的最爱，台北
有家餐厅，主厨利用十几种辣椒，提炼独门的辣油，料理成滑嫩的干椒鱼片，或是辣度破
表的跳跳鸡，让人一吃就满身大汗。
鲜红的干辣椒，舖在雪白鱼片上，入口鱼肉软嫩油滑，麻香在口中蔓延。辣度温润的清水
鱼片，火侯就是料理关键。
芹菜、小黄瓜爆香后，鱼片跟着下锅汆烫，接着就舖上满满的干辣椒。
滚烫的热油一浇，辣味扑鼻而来，天气越冷，麻辣的川菜就越受欢迎。
裹辣粉提味的鸡肉，在油锅中，表皮转为金黄色，另一头辣油爆香小辣椒，炒出鲜红酱汁
，这时炸好的鸡肉下锅快炒。
这道麻辣跳跳鸡，灵感来自传统盐酥鸡，但它融合多种辣味，包括花椒油、辣椒油、鸡心
辣椒跟花椒粉，不同的辣在口中爆发，号称让人吃一口就辣得跳起来。
最后呛辣的麻婆豆腐，得用放了3年以上的陈年豆瓣酱调味，再加上主厨亲自提炼的辣油
，又麻又辣，超下饭，气温越低，火辣的川菜滋味，更是挑逗饕客的味蕾。（民视新闻张
卓婷、吴宗哲台北报导）
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