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彰化县卫生局长叶彦伯：全台豆制品恐怕都染二甲基黄 原料疑来自大陆
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文/ 上下游记者汪文豪 on 2014 年 12 月 17 日
彰化县卫生局长叶彦伯：全台豆制品恐怕都染二甲基黄 原料疑来自大陆
本文摘要:“上一波油品食安事件影响是吃荤的，这一波豆制品食安事件影响是吃素的，
”叶彦伯表示二甲基黄影响所及，豆包或油皮几乎中奖，不只有大溪豆干或黄大目，所以
现在很伤脑筋，一公布的话，恐怕全台湾的豆干都不能吃了。
德昌豆干遭香港验出含有致癌风险化学物质“二甲基黄”，经过追查，原料来自台南市芊
鑫实业社贩售的“芊鑫豆制品乳化剂”，销售给彰化的豆制品业者。彰化县卫生局长叶彦
伯表示，乳化剂广泛使用于豆制品的制作过程，他非常担心全台大多数豆制品恐怕都使用
到“二甲基黄”。
叶彦伯：国内食品安全检验单位，不能停留在检验已知的化学物质
叶彦伯说，豆干是国内卫生单位例行性的抽验重点，每年检验件数不下于上万件，但主要
检验项目为防腐剂（过氧化氢、苯甲酸、甲醛）以及是否使用工业级色素“皂黄（
Metanli yellow）”染色，过去从未检验出二甲基黄，但这次是由香港检验出来通报我国
才发现。
对此叶彦伯强调，国内的食品安全检验单位不能只停留在检验已知的化学物质，还必须针
对检验过程中所发现的不寻常反应，建立探索追究的能力，才能让违法添加物现形。
叶彦伯表示，德昌豆干遭到香港验出含有工业色素“二甲基黄”讯息传回国内后，食品稽
查人员从豆干的制作步骤当中，逐步追溯找出可能添加的来源。他说，豆干的制作步骤为
黄豆磨成豆浆后，会添加凝固剂或乳化剂凝结成豆脑，再制作成豆腐，经过压制后进行染
色、切片与油炸，才会形成豆干或油皮。
他说，原本以为二甲基黄是在染色的过程中使用，但是豆干成品的颜色比二甲基黄还深，
理论上不需要用到染色剂。经过追查，才发现二甲基黄是在豆浆凝结成豆脑时所添加的乳
化剂中发现，目的是要让豆制品的色泽美观，下游厂商不必再染色。
彰化县卫生局从豆类制品制成当中，调查二甲基黄的可能来源，结果在豆浆凝固成豆脑所
使用的乳化剂中发现。(图/叶彦伯提供)
二甲基黄原料可能进口自中国 禁止使用于台湾食品加工
叶彦伯表示，经过溯源追查，发现二甲基黄在国内最源头的供应厂商是台北市敦煇实业以
进口工业级染料（染色剂）名义进口后，分别于103年9、10月贩售40公斤“黄P-2G”给台
南市的化工业者“荣美有限公司”，再由荣美有限公司转卖给芊鑫实业社制成“芊鑫豆制
品乳化剂”，卖给台中市的批发商“松顺行”。彰化县的豆制品加工业者“久元企业社”
向松顺行购入“芊鑫豆制品乳化剂”，所制成的豆包或油皮，再卖给台中市的德昌公司加
工制成豆干。
叶彦伯推测，二甲基黄的原料很可能进口自中国大陆。他说，稽查人员追查时，发现台北
市敦煇实业的出货单是写solvent yellow 2，卖给台南市的化工业者“荣美有限公司”时
宣称是Yellow 2G（“黄P-2G”），荣美再卖给芊鑫实业社做豆制品乳化剂。Yellow 2G是
一种食用色素，虽然毒性甚低，但可能会引起气喘或阿斯匹灵不耐受症（aspirin
intolerance），所以包括我国在内，许多国家都禁用。
业者虽然宣称是卖的是食用色素，但经过检验，成分是二甲基黄。二甲基黄早期曾经被用
来作为人造奶油染黄，或是用于酸菜、芥菜、黄萝卜、糖果等染色，后来因致癌风险高，
所以被禁用。因此，无论是Yellow 2G（“黄P-2G”）或是二甲基黄，都禁止使用于台湾
的食品加工。
业者：从日据时代就开始加二甲基黄
叶彦伯说，稽查人员问台南芊鑫实业社人员为何要加二甲基黄在豆制品乳化剂当中？得到
的答案竟是这个很普遍，从日据时代就开始这样加了。
“上一波油品食安事件影响是吃荤的，这一波豆制品食安事件影响是吃素的，”叶彦伯表
示二甲基黄影响所及，豆包或油皮几乎中奖，不只有大溪豆干或黄大目，所以现在很伤脑
筋，一公布的话，恐怕全台湾的豆干都不能吃了。
这次是香港的卫生单位验出台湾豆干含有二甲基黄，但为何台湾卫生单位却从未验到？叶
彦伯表示，目前食药署尚未将二甲基黄列入豆制品的常规检验项目，也未公告二甲基黄的
检验方法，过去检验豆制品的重点都放在防腐剂与是否使用工业用皂黄染色。
叶彦伯说，目前当务之急，除了要持续追踪有多少豆类制品制造业者受到波及，化工业者
将二甲基黄卖到那些下游，也应调查豆腐豆干所使用的黄豆究竟是使用基改或是非基改，
其标示是否符合规定。此外，化工原料业者如何加强管理，防止化工原料流入食品，也应
该是食品安全管理的重点。
对于豆腐的制程，叶彦伯也建议食药署应该尽速订定食品级乳化剂、凝固剂的规范，调查
不同乳化剂、凝固剂在豆类加工过程当中对于营养价值的影响。另外最重要的是，食品安
全检验单位应该尽速建立检测未列为常规检验的违规添加物能力。
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5.备注:
深呼吸，天佑台湾！