※ 引述《nemies (...)》之铭言：
: 以前约1990年代
: 可能更早
: 那时候板上很多小屁孩连精虫都不是
: 在旧台南县仁德每星期二的夜市就有这样的咸酥鸡摊子
: 他跟现在的小上海不太一样
: 现在的小上海大概是2004年以后大量冒出来的
: 以前的油并不像现在这么干净
: 可是还是很脆 应该是鸡肉和面粉的配方缘故
很脆是因为反式脂肪的原因
在高温炸过的油，就会出现少量反式脂肪
反式脂肪的其中一个好处，就是很脆很香
所以老一辈的厨师都知道
要把旧的油，倒一些到新油中去炸
不然新油炸不出又脆又香的炸鸡
补个挂~~~~~
小弟今天骑车停在台北街头
看了一整个小时的人走过眼前，还看不到底
那种感觉只有爽而已啦，重点是辣妹很多啦！
: 小时候的印象就是他会拿大铲子去搅生鸡肉
: 大人则是比手画脚的跟他们买
: 现在的小上海是
: 标榜每天都换油 所以用一般家庭用的锅子去炸
: 一天油的用量并不会很多 油也很清
: 然后特色是他会拿一把剪刀一边炸一边剪
: 整个炸得很慢
: 以前的我则没印象他会边炸边剪
: 而且速度蛮快的
: ※ 引述《luke90702 (?根...)》之铭言：
: : 原po对于夜市有一样东西叫做"香酥鸡"情有独钟
: : 裹粉的厚度恰到好处并封住肉汁,调味也不错
: : 想要问卦的点是:
: : 原po买过的这种香酥鸡的摊子,都疑似是喑哑人士
: : (台南新营周六的夜市、高雄楠梓火车站前的星期日夜市、以及高雄后劲夜市)
: : 都是用手势点餐,并且问你要不要辣之类的
: : 想请问是否有这间香酥鸡的八卦?