美猪饲育 高道德规范
2014年11月20日 04:10
记者姚舜／台北报导
食安问题日益受到重视，食材品种与血源、来源、养殖或种植方式，以及生产加工的过程
，不再只是消费者关切的焦点，也是食品加工与餐饮业者必修的“显学”。毕竟，业者若
销售供应无法溯源、生产运输过程处理不当的食材或食品，不仅消费者受害，也会影响自
家品牌商誉，甚至造成重大财务损失。
在美国肉协推广下，近年愈来愈多观光饭店与餐厅采用美国猪肉为食材，烹调各式猪肉菜
肴以飨食客，原因不全然只是因为美国猪肉的口感与风味，或是欲以“进口食材”建立形
象或提高售价。业者更看中的是美国猪肉产业制定的生产规范，以及以科学研究与人道精
神饲养猪只的态度，进而对市场做出的精益求益的承诺。
为使美国猪肉产业更茁壮，建立产业典范并对市场推广良好饲育经验，美国猪肉生产者在
2008年共同发布了一个名为“We Care”的宣言，除了诉求以高道德规范为核心价值，所
有猪肉生产都必须遵守并实践以下承诺：
1、生产安全的食物。
2、保障并持续增进猪只福祉。
3、确实执行保障大众健康的措施。
4、确保自然资源。
5、提供安全的工作环境并符合所有道德规范。
6、提供更好的生活品质。
“We Care”同时也是美国猪肉品质保障计画的重要基础，在该项宣言发布后，2008年美
国猪肉出口商也开始跟进实践对美国猪肉质升级计画的承诺。同年，美国有超过2.2万家
猪肉生产业者，及2.5万位8至19岁的青少年取得了猪肉品质计画升级版的认证。
为了确保猪肉的品质，美国甚至设有全国性的美国养猪产业互助金，由国家猪肉委员会联
合所有猪肉生产者，迎接挑战并满足客户。为了让美国猪肉产业成为世界级的食品工业，
猪肉检验服务中心并提出“负责”、“永续”、“专业”、“盈利”等4大愿景，其能掌
握契机，让猪肉产销供应链上的相关产业都能获益。
美国养猪产业互助金的使命是必须协助产业解决共同问题，并面对所有可能的挑战。在猪
肉生产者主导的委员会主导下，美国养猪产业互助金支持下的技术部门必须监督所有被资
助的科学基础研究，以确保符合美国养猪产业互助金要求的各项严格标准，进而让猪肉生
产者的投资获得最大回报。
为了呼应4大愿景，互助金的科学与技术研究部门做出了不少重要的贡献。例如提高产业
的“潜在盈利”，美国养猪协会针对外国的动物疾病、避免残留与猪肉安全等议题进行基
础研究与分析，并提供解决方案，使美国猪肉在美国境内与外的各个市场均能稳定并具潜
力的成长。这些研究，也让销售美国猪肉的业者有了更稳固的品质与安全保障。
又例如为达“永续目标”，互助金协助美国猪肉生产者，得到了可信赖与可用的方法，来
满足人类对于健康、动物照顾与福利，以及环境保护和诚信经验的目标。
为了对下一代负起维謢自然环境资源的责任，美国猪肉生产业者也义无反顾地针对碳足迹
、水足迹、空气足迹与土地足迹等4个方向，进行永续环境的深入研究与落实。经过努力
得到的具体成果包括：每胎仔猪产量提高了30％，碳足迹减少35％、产业用水减少41％，
土地使用更减少了78％。
在维持美国猪肉产业经济竞争力的同时，美国也发展各项主动积极的计画，协助业者生产
具社会责任的优质猪肉产品，并达到保护环境的目标。“他山之石，可以攻错”，美国作
法，值得借镜。
http://www.chinatimes.com/newspapers/20141120000162-260210