楼主:
hcbr (hcbr)
2014-11-14 01:03:32※ 引述《kioh (转P得冠军)》之铭言：
: 小鲁最近突然想煮一锅咖里吃，
: 反正煮好冰在公司微波一下就能吃了，
: 省时还不用吃化工产品。
: 目前材料：
: 1.佛蒙特咖哩块
: 2.红萝卜、马铃薯、洋葱
: 3.椰浆
: 4.猪肉片、牛肉片
: 还有什么配料是咖哩一定要加的嘛？
我觉得配料基本上大同小异，因为你已经用咖哩块调味了，
但是事实上煮法很重要，
红萝卜最好炒过(3~5分熟)煮起来比较香，
马铃薯炒过(3~5分熟)煮咖哩汤汁时才不会太容易变糊(一开始就糊的话很容易巴锅)，
洋葱要过油炒到半熟，煮才不会一下就化掉，而且这样味道较香，建议是跟肉一起炒，
肉，建议不要用片状的，把块肉切成1大口(2小口)吃的分量，且要醃渍，
主用咖哩粉(粉状的另外准备)外加个人喜好稍微调味(糖盐辣椒等)，但调味不须过重，
醃渍调味放冰箱3~6小时再拿来煮
作法大约是
1.红萝卜+上油冷锅开火先炒，热锅后放下马铃薯，到马铃薯表面变色起锅
2.洋葱先炒，热后放肉下去炒到肉表面一半以上开始变白后+水
3.当整锅水到手摸觉得烫把咖哩块弄散加入并加入刚炒过的红萝卜马铃薯
4.水放较少的人要搅拌锅子，一般来说刚煮适时搅一下就好，盖锅盖直到煮开
5.可以可虑放青碗豆或毛豆仁配色，建议快煮开的时候再加
6.理论上用咖哩块咸度应该是够(且肉有醃渍)，觉得不够味可以在煮开后加盐调味
作者:
tkfc5566 (tkfc5566)
2014-11-14 01:04:00感觉好难QQ
作者: darkblaster (bala! bon!) 2014-11-14 01:05:00
芒果酱
作者:
Fugax (Last Regrets)
2014-11-14 01:06:00咖哩块的猪油，是什么样的油做的呢？
作者:
Atwo (A兔)
2014-11-14 01:06:00错错错错错 最重要的是把咖哩拿去冰箱放到隔天再加热
作者:
hibbb (阿宅一生)
2014-11-14 01:07:00先煎肉释放油脂出来 肉块拿起来 爆香洋葱 炒面粉 加水
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-11-14 01:08:00不想用咖哩块的话 可以买咖哩粉自己弄
作者:
hibbb (阿宅一生)
2014-11-14 01:08:00这样就不用担心咖哩块不够稠还要勾芡了
作者:
PSDC1997 (你看不见我~~~)
2014-11-14 01:09:00我都会放切成碎末的苹果
作者: YishengSu (快乐的多多) 2014-11-14 01:11:00
最近流行整颗番茄放到电锅煮饭 下次可以放咖哩块
作者: anoreader 2014-11-14 01:11:00
补充 洋葱要炒主要是为要历经焦糖化
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-11-14 01:13:00洋葱炒焦就难吃了 火不能太大
作者: anoreader 2014-11-14 01:17:00
洋葱直接煮 温度可能梅纳反应都不到 更别说焦糖化阶段所以必须借油温 炒的过程来历经梅纳跟焦糖化反应
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2014-11-14 01:22:00你忘了一定要加凤梨汁，让肉变软～
我个人偏好肉块不醃但要大火快炒表面有点赤赤的锁住肉汁~再加水炖煮~
作者:
kenjy (ken)
2014-11-14 01:47:00用咖哩块基本上就输一半了
作者:
mineko (RAI)
2014-11-14 02:00:00自己买材料磨咖哩粉?!
作者:
cckkyle (水树奈々)
2014-11-14 02:27:00我感觉有没有炒过都差不多，现在都没在炒了咖哩是很多香料组合的，主要是姜黄，有本事可以买香料自己弄如果加凤梨汁 整块肉会散掉，不过也要看怎样处理的
作者:
pikochu (老婆有点像李英爱)
2014-11-14 07:28:00用香菇代替洋葱试试看
作者:
Duofilm (WuChampionå³å† è»)
2014-11-14 08:43:00配料一定要炒过。味道才会出来
作者:
abucat (阿布猫)
2014-11-14 08:53:00咖哩块一定要关火最后放，再来等30分钟后搅拌