Re: [问卦] 有没有咖啡好喝在哪的八卦

楼主: mechtec (小豆)   2014-11-13 06:07:42
关于咖啡
小弟不才也浸淫其中数载
前面网友说得很好
我想补充一点义式咖啡的看法
很多人都知道,我在另一喜欢叠叠乐开箱文的论坛发了一篇
‘选购咖啡机与入门义式咖啡的基本知识’
http://goo.gl/cggS4
里面就有一些说明
义式咖啡,其实只是咖啡的各种冲煮法的其中一种
因此,没有‘什么豆子就只能用什么冲煮法’
或‘什么冲煮法只能冲煮什么豆子’的说法
因为义式冲煮法高温高压的特性
很容易把咖啡的味道完整粹取
(我在那篇文章曾划了一个图,说明手冲、赛风与义式在冲煮时粹取的深浅差异)
所以在早期,喜欢用混合豆方式
利用不同豆子与不同烘焙的味道差异
产生粹取的咖啡有各种不同层次的味道
OK,讲到这里,回到原始问题:到底咖啡好喝在哪里?
以这样混合豆方式的义式冲煮
好喝在每种配方豆的味道与香味差异,可以在一杯espresso中展现出来
例如我自己最近用的配方:安晶蜜处理-浅烘15%,日晒Sidamo Gr4-中烘 35%
巴西Santa Maria-中稍深 30% 林东曼三次手选-touch 2爆 20%
喝下去舌尖微带酸,安晶豆子的花香冲出
很快的转到舌中与舌侧,安晶的甜感与Sidamo的核果香混合
甚至舌侧带一点红酒的感觉
利用巴西豆的温和连接到曼特宁的厚实
最后舌根的甘味因曼特宁的厚重垫著Sidamo的核果与巧克力香而一直涌出
整杯喝下,嘴里的味道与鼻腔的香气一直在变化
这就是espresso好喝的地方
而近年来,因咖啡的第三波浪潮(有兴趣可以查查看)影响
其实除了手冲、赛风等冲煮法使用豆子的改变
烘焙的想法与曲线也与几十年前也有所改变
因此也有一些人把精品豆也用义式冲煮法来制作
也就是用单一豆子来制作espresso
其实也获得不错的味道
喝的就是单一豆子本身的各种变化味道
当然,因为义式的特性,在烘焙时曲线也要加以修正
所以,若要用义式冲煮浅-中烘的精品豆,可以跟自烘店老板讨论烘焙方式
因此,不要认为义式只是用便宜豆子
其实很多精品豆也照样可上义式
ps.等级好豆子与差的豆子差异
当然有豆种、产地、处理法、甚至天候的差异而产生各种不同香气
但一个比较笼统说法
例如差的豆子,可能有A、B、C的味道,然后...没了
但好的豆子,可能就有A、B、C、D、E、F....等很多味道
作者: jojoStar (白金之星)   2014-11-13 06:14:00
猫大便
作者: twpost (我的偏见)   2014-11-13 06:30:00
义式大多用配方豆吧
作者: dostey (Dos)   2014-11-13 06:37:00
不简单.你舌头或神经或大脑 一定很特别.感觉终究只是感觉
作者: TaipeiLeo (Leo)   2014-11-13 06:56:00
一边是肯尼亚aa 一边是苏门答腊 不信喝不出来两者差异苏门达腊土味好重
作者: tcen (斐阐孕悦)   2014-11-13 06:58:00
Dos听起来是在酸?人的味觉和气味神经其实很灵敏,只是大部分人不懂得分析判断你知道鼻腔可感受到的气味浓度是ppb吗
作者: gn00063172   2014-11-13 07:00:00
没在用的人当然感觉不到,多用就有差,哪种感觉都一样
作者: tcen (斐阐孕悦)   2014-11-13 07:04:00
推这篇
作者: TaipeiLeo (Leo)   2014-11-13 07:05:00
请教原po 肯尼亚aa豆子适合怎么配 才能酸得很舒服?
作者: xisland (窄宅)   2014-11-13 07:46:00
咖啡是美国在独立战争时为了反英国才大力推广的因为当时北美的茶叶都是由英国进口的
作者: astonishing (etonnante)   2014-11-13 08:38:00
推这篇

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