楼主:
eggbox (蛋盒子)
2014-11-12 23:18:57鸡高汤炖麻油松阪猪 爽口不油腻
民视
进入秋冬，气温逐渐下降，不少人想吃点暖呼呼的进补一下，台北有家餐厅，师父把传统
麻油鸡，改良成麻油松阪猪，用鸡高汤炖煮，保留浓郁鲜香，但吃起来不油不腻，爽口够
味。
金黄色汤头飘出阵阵麻油香，透著粉红光泽的松阪猪，吸饱老姜精华，一入口肉质软嫩够
味。气温下降想暖暖身子，麻油松阪猪秘诀就在这儿。
黑麻油爆炒老姜片，等表面焦黄逼出香气，接着用熬制5小时的老母鸡高汤炖煮，趁著汤
头沸腾，松阪猪肉片下锅涮，老姜伴着麻油香，吃了全身都暖起来。
餐厅主厨李文康：“薄片的松阪猪下去稍微烫一下就好，就没有这么油腻，而且我们没有
加酒就加鸡高汤而已，比较能做大小咸宜，因为有些人不喜欢酒味太重。”
肥美三点蟹，在热油中变得鲜红酥脆，另一头洋葱炒香辣椒，加入扁鱼、干贝特制的XO酱
，再用蠔油跟高汤调出浓浓酱汁，把炸好螃蟹一起大火拌炒。
炒好的蟹肉鲜甜弹牙，融合海味精华，淡淡的辣味跟着在舌尖蔓延，凉凉的天气里来一口
，好满足。
餐厅主厨李文康：“吃点辣辣的不会感觉很冷，比较会吃起来，比较呈现那个有暖的感觉
。”
最后鲜红的麻婆豆腐端上桌，软嫩滑口的豆腐块，香辛麻烫，让人大呼过瘾。暖呼呼的餐
点，满足了味蕾，也驱走凉意。（民视新闻张卓婷、吴宗哲台北报导）
http://0rz.tw/6VwrA