※ 引述《Cetuximab (何以解忧)》之铭言：
: 本鲁有咖啡因成瘾问题
: 没喝咖啡就容易恍神 注意力不集中 头痛...
: 每天会喝4杯双份浓缩咖啡或两大杯美式咖啡来解瘾
: 对于我这种咖啡因毒虫来说
: 一杯咖啡好不好喝还是有点差别
: 就算是用最便宜的现磨咖啡豆煮出来的咖啡
: 还是比最顶级的即溶咖啡好太多了
: 先不说冲泡方式有哪些种类
: 光是义式浓缩的由来就充满历史的趣味
: 欧洲帝国殖民时代
: 英国法国德国西班牙葡萄牙多少都占据了有利的位置
: 源源不绝的物资包含上好咖啡豆都可以往母国输送
: 偏偏意大利没占到多少产好咖啡豆的区域
: 当法国人 维也纳人 可以用便宜的价格买到上好咖啡豆喝起优雅的单品
: 意大利人只能花更多的钱去跟列强买上好咖啡豆
: 不然就是只能屈就各式便宜混豆
: 穷则变 变则通
: 最后意大利人发现利用高温高压蒸气快速通过咖啡粉来萃取浓缩咖啡的方法
: 可以大幅度降低各种便宜混豆的缺点而取得香浓咖啡
: 不过对于讲究品尝单品豆的人来说用义式浓缩煮法就觉得有些浪费
: 现在国际咖啡豆评比还是用传统单品煮法 (虹吸)
: 比较可以喝出各式原味 花果香 坚果 蜂蜜 野莓 诸如此类复杂的滋味
: 不过对于我们这种粗鄙的单纯上瘾者 (请参考上瘾五百年)
: 最重要的就是能够快速摄取咖啡因 (恨不得把结晶咖啡因粉末排在桌上吸食XDDDD)
: 说到咖啡店
: 印象最深刻的是胡家三兄弟的三只小猪 (大哥 二哥 小弟 三人各开一间店)
: 大胡:邦德里艾 重庆南路 过建中 过宁波西街 靠近中正桥头。
: 二胡:波希米亚人 长安西路
: 小胡:帝维纳 桃园县龙潭乡民族路
: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1081775931.A.108.html
: 这么多年没回去也不知道这些店家是否还在继续经营
: 至于在永和则是四号公园对面的E61
: 我有个朋友就是因为喝了E61的卡布才觉得原来咖啡可以那么好喝
: 但是对于每天都要喝好几杯咖啡的人来说
: 不如自己工作地点跟家里都放置好可以煮咖啡的机器比较实在......
: PS. 咖啡因 茶碱 可可碱 糖 酒精 尼古丁 大麻 古柯碱 安非他命 海洛因 都是成瘾物质
: 只要是成瘾物质就有可能改变人类的生理与心理性质
: 这时候就不光是好不好喝的问题了......
唉…每次八卦版上的讨论 十有八九都会歪串
有事没事就战文青丶南北等 是有那么嗜血哦
虽然懒得理 但或许真有人想进入咖啡的世界
我仅尽个人微薄的知识供参考
＊咖啡不就又酸又苦，那里好喝?
对咖啡最常出现的疑问便属此 但你可曾知：
＂其实你尚未喝过一杯真正好喝的咖啡＂
初识咖啡期间 凡餐厅有咖啡我几乎必点
因此各种价位的咖啡都喝过不少
而35元(小七丶85．C等)内的仅只喝过一家是及格的
连50丶60元的咖啡也不是每一家都可入口
为什么35元咖啡这么难喝我先不谈
但我这样形容精品咖啡兴商业咖啡的差距
不知各位有没有吃过活虾？
有吃过的都知道 活虾鲜甜的滋味跟本不是市面上的可比拟的
平平都是虾子 两者有如平行世界般
其中的差距就两个字＂新鲜＂
咖啡也是如此。
＂一杯高品质咖啡真的远超过你的想像＂我真心地这么认为。
＊精品咖啡好喝在哪里？
我简单提两点
一丶咖啡四味
咖啡的味道五大滋味内就包含四味，酸甜苦咸
不是简单的酸苦两味而已(详见精品咖啡学－韩怀宗)
大多数台湾人不喜欢咖啡的酸
但要知道＂酸味＂是最容易受新鲜度影响的一味
咖啡豆未烘焙前是小粒的红色果实 本身便带有酸味
请想像新鲜的草莓的果酸味 咖啡酸绝对不是难喝的味道
而经烘烤改变内部化学物质 产生苦味 味道更附层次
好的酸味是＂明亮丶活泼且能与随后韵味产生互补＂
差的酸味是＂激烈丶死酸丶破坏整体平衡的＂
其评价方式跟葡萄酒有些类似 互通有无
而另三味也都是一杯的评价范围
要注意没有绝对的好或坏 只有个人口味问题
(当然杯中的＂异味＂一喝就知道 就敬谢不敏了
二丶咖啡的变化
咖啡豆其实是活的东西(味道方面
半磅咖啡豆 我一人喝大约两礼拜喝完
每次喝味道都不尽相同 这跟冲煮过程丶豆子状态有关
但如果是85。C的咖啡 连我也喝不出今天和咋天的差别
(稍提一下 85。C很聪明
若你细喝它的咖啡会发现它酸味很不明显 有点像具咖啡味的水
把商业咖啡最大的缺点最小化 更早以前它的咖啡是更难喝的
评断一个好的咖啡师
第一步便是看他冲煮的稳定度 能否重现相同的味道
而且同杯咖啡也能有不同煮法
就看冲煮者想＂强调＂哪一部份 而改变某项冲煮条件
因此有人说煮咖啡就像做科学实验一般 便是此道理
再提个喝咖啡有趣的事，＂品尝未尝过的味道＂
有人说 吃美食的一项乐趣就是从未想像的惊喜
我第一次感到吃惊的味道是种特殊的黏厚感
饮尽咖啡后 在上颚后端有些微的＂黏触感＂且厚醇无比
那韵味持续到离开店回到家我还能感受到，
之后读过韩怀宗的精品咖啡学才知道那叫＂厚薄感(Body)＂
一一一
入门者大致知道这些就能开始起步了
其它有一坨拉库的单品咖啡豆等着你发觉
咖啡的世界很深很广
不是你味觉不好无法了解 而是你从未去了解
－103.11
一一一
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