※ 引述《Anbi (95P)》之铭言：
: 以前鸡排的厚度都差不多
: 然后之前好像比较喜欢把鸡排弄薄 然后看起来比较大片
: 现在好多新的鸡排摊 都在强调肉超厚的鸡排
: 是真的蛮厚的 虽然比较贵 但那个肉吃起来真的超爽der
: 可是以前都没有的说 有没有现在鸡排肉那么厚的八卦阿?
以前打薄是为了让面积看起来比较大，
然后裹上一层厚厚的粉，
这样同样是50块的鸡排，会看起来比脸还要大。
但这种鸡排要好吃，就不是要吃他的肉汁，
因为肉汁锁不住，肉的纤维都破坏掉是怎么有肉汁?
所以要好吃的秘诀就是它的面衣要跟肉相搭，
制造出薄脆的口感。
秘诀就是蛋汁的比例要高，否则炸出来的鸡排面衣就会像女生的
厚粉底一样，一堆堆的掉下来。
这样的鸡排，面衣难吃，肉又干涩，根本就是谋杀食物的美味。
不过因为现在原物料上涨，什么都贵，面粉也贵，蛋也贵，
肉也贵，要吃到好吃的薄脆大鸡排根本难上加难。
然后现在流行的厚切大鸡排，就是要吃它的肉汁，
不过这种鸡排要炸得好吃也很看功夫，
因为太厚了，大概都超过1cm。
真的要炸熟，都要七、八分钟，否则只会外熟内生。
很多商家为了赶速度，都会把油温加高，让他快点熟，
但这样一来，会变成外老内熟外，连带的肉汁也被逼出来了；
而且有些商家真的不知道肉熟了，就会用剪刀去剪它，
一来看熟度，二来把油逼出来，但这样也看功夫，
功夫不好，就是炸出来的鸡排，厚则厚矣，
但吃起来味同嚼蜡，一点味道也没有。
所以两种鸡排我都不爱，后来有出什么蜜汁、脆皮的鸡排，
吃过一、两次，一开始都还不错，但出了名，老板就不自已下去炸，
找工读生来作，然后工读生的手艺不到家，东西就变得很难吃，
品质不稳定吃他干嘛?
市面上好吃的鸡排真的愈来愈少，
目前比较喜欢吃的都是一些老摊子的传统香鸡排。
有一定的知名度，非连锁，负责掌厨都是老面孔，
多半是老板自已或是其家人。
功夫火喉才到位，品质有保证才好吃。
像一中的胖子，跟原本美村路旁的麻辣面线，
就是走这种稳定路线的传统香鸡排。
不过年纪大了之后，很奇怪，口味也变了，
不会三更半夜想吃宵夜跟油炸食物。