泰山企业董事长詹岳霖：台湾食品产业 “舒服太久了”
天下杂志
http://www.msn.com/zh-tw/news/national/%e6%b3%b0%e5%b1%b1%e4%bc%81%e6%a5%ad%e8
%91%a3%e4%ba%8b%e9%95%b7%e8%a9%b9%e5%b2%b3%e9%9c%96%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%a3%9f
%e5%93%81%e7%94%a2%e6%a5%ad-%e3%80%8c%e8%88%92%e6%9c%8d%e5%a4%aa%e4%b9%85%e4%b
a%86%e3%80%8d/ar-BBbQpjV?ocid=iehp
http://goo.gl/UHU0He
接受《天下》访问的前一天，他才拜访工业总会，希望带动二十二个食品相关公协会，重
新体认承担社会责任的必要性。
他在食品产业发展协会，就带头和甲骨文公司合作，以科技帮助源头管理，建立九百项食
品原料规格标准、蒐集国际食品法规，预警公报国际食安事件。
泰山自己的田中厂则才在十月初通过食品安全品质标准（SQF）认证，是台湾食品业第一
家。跨国零售业者如沃尔玛（Walmart）、制造业如麦当劳等巨头都支持的SQF，看重制造
流程，也重产品品质。
詹岳霖相信，一次次惨跌的食品产业，只有靠自己力量再爬起。以下为专访摘要：
产、官、学，是三个能影响国家发展的力量。
现在我们骂“官”，但真正能解决这问题的，不是政府，绝对是产业。
义美总经理高志明和我说过一个例子。他说，日本的酱油和台湾一样，古法酿造，都是用
木桶。
后来发现木桶杀菌不够好，二战后，改成水泥。但水泥会有洞隙，又改成标准钢。以为可
以一劳永逸了，但制造过程中，在酸、碱、酸、碱不断“虐待”下，才又发现标准钢还可
以分等级。
像这样，谁该来带头这些发展？要靠法律写出来？还是，靠卫福部规定出来？
我觉得，产业要挺出来。就像酱油的例子，要从企业开始进步发展。
整个制度要调整，是产业升级的时候了。但产业升级不是一家公司做的事，是各个公司要
一起做的事。
台湾的食品产业，还停留在八○、九○年代。我们是内销导向，没有对外竞争压力，舒服
太久了。许多国家标准、规定也都很老旧。全统的油为什么合格？就是因为规定老旧。
如果规格旧或管得少，忽略很久，厂商就容易符合规范、就容易有作弊空间。
产业升级，才会带动规格升级。我们呼吁要从二十二个（食品相关）公协会带头改变，公
会最知道什么该管、什么是高风险的地方。
公会中的产品属性都很雷同，所以最适合带头制订和国际接轨的行业标准。二十二个公会
必须要客制化自己的GMP，订出自己的标准，而且订高一点，才有良币驱逐劣币的机制。
现在许多公协会运作很弱，与地方的公会也没有串联，发生问题的时候动不起来。但它其
实应该要带动产业升级，要做政府和民间的桥梁，要去提供政府建言白皮书。
我用PDCA（规划、执行、查核、行动）的循环来谈。规划、执行一定是产业负责，由学者
做分析，政府是最后的行动者。（台湾食品产业）要建立这样的循环。
但是，现在没有合作，只是对立。
产业大串联 “向上管理”
现在每个人都在讲源头管理，但源头管理是什么？
我们取法国际大公司雀巢。过去，雀巢也发生过东南亚工厂生产的产品不符合欧盟法规的
事。所以，他们找了资讯公司做配方的ERP系统，叫PLM（Product Lifecycle Management
，产品生命周期管理系统）。系统把世界法规蒐集起来，未来雀巢设计出来的产品要合法
，采买的原料都要一一检视。
这会让品管人员和采购人员，去填写对上游采购的产品规格。
产品规格是一个品管的价值，把这个规格让同业知道，大家合作去坚持遵守这些规格，我
们的原料上游商，自然就会愈来愈干净。
例如，我要买二号砂糖，我要验什么？怎么验？那是一种技能、一种know-how（诀窍）。
这应该是大家合作的地方，由龙头企业带头、公会理事长带头，教导大家。零售业也可以
带头，因为这会逼得上游制造业去做。
我们现在讲的，都是游戏规则。游戏规则不要靠政府来订，要靠产业。
而这都是自律，自律就是良心。现在，是看产业要不要去做的时候了。（谢明玲整理）