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民众自炸猪油 谭敦慈：不建议
馊水油、饲料油让人闻油色变，许多民众觉得自炸猪油才安全。但长期关心台湾食安问题，
已故林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁妻子谭敦慈今表示，猪油等动物性脂肪，当遇高温
时，虽不容易变质，但会释放出多环芳香烃等有毒物质，不建议民众自炸猪油，甚至应减少
动物性脂肪摄取，以防肥胖、高血压、心血管疾病等。
谭敦慈今以林口长庚医院毒物实验室护理师身份，到台北城市科技大学进行“食在安心”专
题演讲，谭敦慈说，现在受劣油事件影响，民众多自炸猪油，但动物脂肪对人体不好，加上
现在动物饲养环境不同，如果动物吃到有问题的饲料油，体内可能累积重金属和毒物，真的
不建议民众自炸猪油。
谭敦慈说，劣油事件影响全民生活，建议吃东西时“不要太专情”，应多店家、多种类，才
能分散风险，如果一定要吃猪油等动物性脂肪，建议应多搭配豆类、蔬菜、水果等，每天应
吃3碗豆类（一碗为一个饭碗份量）、3碗烫熟的蔬菜、2个拳头大小的水果，并多运动，消
耗身体多余油脂、热量，避免慢性疾病。
对于新任卫福部长蒋丙煌是食品专家，谭敦慈说，“这是一件好事”，因蒋丙煌虽不是医疗
背景出身，但对食品更了解，应担任食安的“守门员”，为民众健康把关，让民众吃得安心
，而卫福部还有很多其他医疗专长人员，可以把关其他医疗部分。（沈能元／台北报导）
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http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20141023/493216/
4.备注:
猪油还是少吃一点比较好