食安风暴 欧式面包销量涨3成
来源:自由时报
〔记者葛祐豪／高雄报导〕强冠、正义等油品接连出问题，高雄的传统面包店也受波及，
业绩约下滑两成，但标榜无糖、无油的欧式天然面包，生意反而比以前成长两、三成。
“面包show”主厨黄阡仟表示，台湾人普遍喜欢口感软Ｑ的面包，所以面团必须加糖、加
油，如此一来就不符合现代人健康养生的需求。
黄阡仟以法国燕子乾式酵母、自制葡萄天然酵母发酵的欧式天然面包，强调低糖、无油或
少油，并坚持使用法国诺曼第发酵无水奶油、活力鲜高酵能无盐奶油等进口油品，虽然成
本较高，但食安风暴以来，业绩反而更好，成长了两、三成。
汉来饭店糕饼小舖主厨古建隆说，欧式面包几乎是不加任何油、糖，就算有添加，也是用
少量的进口植物奶油或橄榄油，面包的湿润和Ｑ弹口感，都是来自酵母或老面。
古建隆提醒，日式和台式面包为了做出柔软或香味浓郁的口感，多数使用动物性奶油，甚
至可能会有反式脂肪。
古建隆说，外皮较脆硬、质地较结实的欧式面包，初咬时味道略微朴素，但慢慢各种谷类
、坚果的芬芳开始绽放，呈现多重口感层次，越吃越有滋味，这也是欧式面包最令人倾倒
之处。
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