我标题骗人 这文其实没啥地方在讲CV值
何桂育：欧洲黑心商人的下场
原址 : http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/281/article/1980
星期一的晚上，在等待小孩上音乐课的时候，我们在学校附近新开的意大利小馆吃些
简单的晚餐。新开的意大利小馆可以内用也可以外带，晚上八点就打烊，所以来店里匆匆
外带的客人不少。
用餐到一半，突然听到老板对一位穿着西装，像是刚下班的年轻人说：这块千层面
8.5欧一点都不贵！因为你看到的是它的体积，而我们制作它的人，看到的是制作它的材料
和重量。所以你以为的小小一块千层面，它里面其实有面粉、牛肉、奶油、起司...等，
全是营养的东西。听着，我嘴角露出了微笑，心想一定要和最近遇到食安风波的大家分享
这个故事。
我以一个旅居巴黎的职业妇女来说，中午因为常常忙于工作所以外食，其他大部份的
时间都是在家三餐自理。虽然我不以厨艺见长，但是平日的三餐打理也还算上手，所以随
著季节变化如何挑菜买菜也不是难事。今天意大利小馆老板的一席话，正反映了法国人对
饮食的态度。
● 比CP值还重要的CV值
世人看法兰西民族，就是“骄傲”二个字。许多在巴黎开餐馆想以“便宜”当作特色
的餐厅，往往生意都不是很好，没多久就关门大吉。然而有些可能吃起来普通，价位又偏
高的餐厅却能够继续生存，这些骄傲的法国人到底是怎么回事？是骄傲到不吃便宜的餐厅
吗？
就像我曾在意大利小馆听到的一席话，身为职业妇女的我再同意也不过。如果那位穿
著西装的社会新鲜人曾经去巴黎任何一间小有口碑的肉铺买过现绞的新鲜牛肉，又曾经去
乳酪店买过酪农直送的产区起司，他就会知道他晚餐点的那一块千层面并不算贵，因为小
馆绝对不是用最好的牛肉或最顶级的起司。
因为大家都会自己买菜下厨，知道一块上好的牛肉该有的价钱，一斤有机红萝卜该有
的价钱，所以当一间餐厅以“便宜”招揽客群时，大家直觉的反应就是：这间餐厅的用料
应该不好。所以餐厅定价可以贵，只要食材够好、技术够好，大家乐于接受。
这里举一个例子，去年在巴黎加尼叶歌剧院附近日韩餐厅区新开的土耳其Kebab
（沙威玛）餐厅“Grillé”，这里的Kebab几乎是一般Kebab定价的三倍，但是每到中午
还是大排长龙一下子就全部售凿。
Kebab在巴黎街头随处可见，但是在法国人心中既定的印象是便宜好吃又方便，但是
油、腻、不健康（因为电视常常报导这些便宜的肉是劣质肉）！而Grillé一改所有人对
Kebab的印象，做出让巴黎人俯首称臣的美食Kebab。首先，Kebab中最重要的角色“烤肉”
，来自于巴黎的知名巨星级肉铺Hugo Desnoyer，因此吃起来肉质新鲜，不肥不腻。再来是
包裹着沙拉与烤肉的面包，使用有机面粉与小麦粉混合，每天店内现做，店内的薯条也是
真正的马铃薯切割后现炸。以上这些，大家不会觉得付出11.5欧元不划算，还会再多掏出
0.5欧元买个有机番茄酱配薯条吃。
以上的说明，大家应该可以了解巴黎人对餐厅的看法，标准的“一分钱一分货”、
“便宜没好货”心态。大家在意的不是性价比CP值，而是值价比CV值（Cost / Value)。
然而不是所有的人都有能力到肉铺、乳酪等店购买产地直送、定价高昂的新鲜商品，
因此很多人会到连锁的超市采购工业化农场的食材。同样是超市大量工业化栽种或畜牧的
商品，在法国也有分便宜的超市和比较贵一点的超市。同样，“一分钱一分货”、“便宜
没好货”。
这篇文章铺陈了这么久，让大家了解法国的饮食环境后，现在才要和大家开始说
重点（汗）。在食品上下游如此公开的国家，要是发现食安问题会怎么样？
● 欧洲黑心商人的下场
不知道大家还记不记得去年一月时，欧洲闹得风风雨雨的马肉风波？今天大家在网络
上同声讨伐顶新味全的时候，我好奇欧洲这间以马肉混充牛肉的黑心厂商最后下场如何
？下面把去年整件事情的始末与大家分享。
2013年一月，法国冷冻食品公司Spanghero被爆以罗马尼亚进口的马肉充当牛肉，
制作冷冻食品贩售全欧。Spanghero利用篡改进口文件方式，将马肉进口代号（0205）改
为冷冻牛肉进口代号（0202），进口750吨马肉生产冷冻食品。
2013年二月中，法国当局以“Spanghero公司以其专业，不可能不知道自己以远低于
市价的价钱购入牛肉”立刻吊销Spanghero公司牌照，并禁止肉类交易。
Spanghero也马上以受害者为由，上诉巴黎高等法院。
2013年三月，Spanghero的仓库被查出从英国进口57吨，欧盟禁止的机械分离肉VSM。
事发三天后，Spanghero董座被集团总公司解聘。2013年四月，Spanghero因为客户与经销
商等通路的拒绝，营业额掉50%，公司清算寻求买主。
2013年七月，当年创立Spanghero的橄榄球选手Laurent Spanghero，因为不想再看到
自己当年创立，又与自己同名的品牌继续被不肖商人恶搞，于是购回Spanghero，
更名La Lauragaise。
Spanghero和最近食安风波中的台湾公司有一点相似的是，Spanghero从1970年创办到
2009年都由Spanghero家族经营，才卖出不到几年，原本好名声的品牌就成了举世皆知的
黑心品牌。而Spanghero马肉事件爆发到公司倒闭易手，前后不到半年的时间，更别说让
不肖商人有机会一而再，再而三的继续毒害世人。而欧洲品牌的创办人不忍看到自己多年
的心血被蹧蹋而又重新购回Spanghero，期待重振商誉。台湾品牌创办者是否也会珍惜
消费者对品牌的回忆与信任，重振旗鼓再博取昔日的美食国度之美名？
在此附上欧洲另一个黑心商人的下场：2012年一月，荷兰商人Jan Fasen因为从
罗马尼亚进口马肉，再伪装成德国放血牛肉出口到南美洲，被荷兰布雷达地方政府判定
九个月刑期。